El sol del verano en tu cocina

Un verano sin maíz fresco es como un verano sin sol.  Es de los ingredientes más sabrosos, divertidos, versátiles y refrescantes. Para colmo es dulce y encanta a grandes a chicos, sin importar si sus granos son amarillos, blancos o combinados.

Es verano así hay que aprovéchalo:

• Cómpralo fresco, nunca enlatado. Te volverás adicto a su sabor y textura natural. Mientras más fresco mejor, pero si no lo cocinas inmediatamente, consérvalo en la nevera.
• En caso de una emergencia, una buena calidad del congelado, nos saca de apuros.
• En el mercado revísalo, que la cáscara se vea fresca. Remueve un poco las de la punta, ahí verás si sus granos están enteros, brillosos y saludables.
• Cuando lo vayas a cocinar, remueve sus hojas, sus fibras y lo llevas a una olla con agua hirviendo con un poco de sal por 7-8 minutos.
• Si lo quieres desgranar, lo paras firme en tu tabla de cortar y lo deslizas con cuidado el cuchillo de arriba hacia abajo a vuelta redonda, siempre cortando cerca del cuerpo de la mazorca, para que retires el grano completo.
• Lo puedes hacer a la parrilla y cuando lo retires le pones un poco de queso feta o queso fresco, pizca de mantequilla, jugo de limón y cilantro. El chile en polvo y el coco son también buenos invitados.
• Llévalo a una ensalada, ya sea de hojas verdes, de quinoa, de farro y hasta agregándolo al pico de gallo mexicano o al hogao colombiano es buena idea.
• Si sofríes ajo y cebolla blanca o roja en aceite de oliva, le agregas el maíz cocido y lo llevas a la licuadora con espinaca o cilantro y un poco de leche fresca, sal y pimienta. Haras una sopa o salsa para pasta o camarones que te llevará a viajar en una nube sin falta de avión.
• Invítalo a cualquier sopa, al guacamole, a un salteado con judías verdes, a una salsa pesto o de acompañante, en un salteado con aceite de oliva o mantequilla, tomates, cilantro y queso fresco. Aquí se vale agregar cualquier otro vegetal.
• Como relleno de empanadas o de pasta es un buen amigo y si mezclas los granos con la leche evaporada que uses para el flan, te chuparás los dedos.

Pasta con judías verdes, maíz y albahaca fresca

El plato perfecto para disfrutar durante la primavera o el verano, ya sea fría o caliente. Bien sabrosa, fácil de hacer, saludable y súper refrescante. Si eres vegetariano, esta pasta te va a enloquecer. Si buscas opciones libre de gluten, disfrútalo sólo, con frijoles blancos o con pasta “gluten free”.

Lo que necesitas:

• 8 oz pene o pasta farfalle
• 1/2 libra de frijoles verdes frescos, limpios, extremos cortados y cortados en 1 1/2 pulgadas de largo
• 3 mazorcas de maíz fresco (o maíz congelado si no encuentras fresco)
• 3-4 dientes de ajo frescos, picados peq.
• 1 taza de tomates cherry
• 10-12 albahaca fresca media, picada
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta para probar
• Queso fresco (opcional)

Lo que tienes que hacer:

1. En una olla mediana con agua hirviendo, agrega suficiente sal, la pasta y cocina hasta que esté al dente. Luego escurre y deja la pasta a un lado.
2. Mientras, limpia el maíz, quitando la cáscara externa verde y los hilos que la cubren. Corta cada maíz por la mitad y hervirlos en una olla mediana con una pizca de sal por 5-7 minutos. Luego los retiras del agua y con un cuchillo retira los granos con cuidado. Sienta firma el maíz sobre una tabla de cortar y desliza el cuchillo cerca de su centro para que retires bien todos los granos. Luego los dejara a un lado.
3. En otra olla a temperatura media alta, añade el aceite de oliva y saltea las judías verdes por 2-3 minutos. Añade sal, pimienta, ajo y reduce la temperatura a media para que el ajo no se queme.
4. Agrega el maíz, mezcla bien y cocina por 2-3 minutos. Añade los tomates y revuelve durante 1 minuto.
5. Echa la pasta cocida, reduce la templada a mínima, agrega una pizca de más sal y pimienta si es necesario, revuelve bien y cocina por 3 minutos hasta que todos los sabores se combinen.
6. Añade la albahaca, pizca de queso (opcional) y sirve inmediatamente. Si la vas a disfrutar fría, llévala a la nevera y agrega el queso y la albahaca antes de servir.

Doreen Colondres es nuestra celebrity chef.  Autora del libro La Cocina No Muerde. 

Una viajera incansable, graduada y certificada en cocina y vinos.

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