Por qué Bolivia es el nuevo destino culinario de moda

¡Bolivia esta de moda! Actualmente es uno de los países más visitados por el turismo extranjero y esto se debe a que existen numerosas y valiosas razones para visitar este magnífico país andino. La ciudad de La Paz, que normalmente era opacada por Lima, recientemente destaca por el auge y popularidad de su gastronomía, que se especializa en el uso de ingredientes locales de alta calidad y antiguas técnicas culinarias.

Una de las principales atracciones gastronómicas que ofrece La Paz es el famoso y extraordinario restaurante Gustu que fue fundado en 2013 por el empresario danés Claus Meyer, co-fundador del restaurante Noma en Copengahue al que se le reconocen dos estrellas Michelin. La chef de este hotspot a nivel mundial Marsia Taha se basa en el uso de ingredientes locales y ha declarado que aunque “no son un restaurante tradicional, si están altamente inspirados por la tradición”. 

En los últimos años, Gustu se ha vuelto no sólo de los restaurantes más importantes para Bolivia, sino para el mundo y ha sido punto clave para que muchas personas hablen sobre la “buena comida boliviana”. Uno de los principales aciertos y valores de este proyecto gastronómico es que utilizan ingredientes 100% bolivianos, que se obtienen del trabajo de mujeres y hombres que producen sus ingredientes frescos y de temporada en los valles, altiplanos y selvas amazónicas de este país. Es maravilloso saber que absolutamente todos los detalles de Gustu son locales, desde su decoración con todo tipo de artesanías nacionales, sus sofisticados ingredientes y su interesante selección de vinos y cervezas locales. 

A pesar de que Bolivia es un país sin litoral y no tiene acceso a ningún océano, aporta una inmensa riqueza en productos locales que vienen de zonas como el Amazonas, el Altiplano y los Andes, los cuales han estado presentes desde hace muchos años como parte de su cultura (aunque un poco olvidados) y un proyecto como lo es Gustu ha logrado con la vanguardia de su cocina mantener estos ingredientes “más vivos que nunca”.Estos productos son sencillos y sin pretensiones, como la quinoa, la carne de llama, el lagarto, el palmito, el locoto, los ajíes y una gran variedad de tubérculos.

Otro fantástico proyecto culinario que deja el nombre de Bolivia en alto, es el reconocido restaurante llamado Popular Cocina Boliviana, brillante proyecto contemporáneo creado en el 2017 por los chefs Juan Pablo Reyes Aguilar y Diego Rodas, quienes también han encontrado inspiración en el uso de ingredientes nativos y el uso de técnicas ancestrales pero de una manera menos exclusiva, su mensaje es acercar la buena comida boliviana a todas las clases sociales.

Sin duda la gastronomía boliviana esta en el mapa de las mejores cocinas del mundo a través de auténticas propuestas que tienen como objetivo en común, promover su valiosa herencia en todo el mundo de la mano de su cocina contemporánea y vanguardista.