Para los primeros fríos: Deliciosa receta de caldo de res mexicano
El caldo de res es reconfortante, bajo en calorías y con una gran cantidad de nutrientes.
Crédito: Ron Dollete | Flickr
Si hay un alimento que sea reconfortante para las bajas temperaturas de otoño e invierno, es un caldo calientito.
Los caldos son una tradición en México, donde además se sirven como un apapacho si alguien ha pescado un resfriado o está en recuperación de una enfermedad, esta preparación tiene pocas calorías y una gran cantidad de nutrientes de acuerdo a datos del FoodData Central
Tanto en comunidades indígenas como en las ciudades mexicanas, el caldo es una preparación que contiene diferentes tipos de carnes y vegetales que se convierten en el plato principal. El caldo de res es uno de los más comunes, aunque también se preparan de pollo, de gallina, de pescado y de camarón.
Paso a paso de la preparación de caldo de res
(Para 8 personas)
INGREDIENTES
- 2 lbs de trozos de res con hueso
- 4 zanahorias cortadas gruesas
- 3 elotes cortados en 9 trozos
- 1 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel
- 2 a 3 cucharadas de sal
- 4 papas blancas cortadas en cubos de una pulgada
- 3 chiles serranos cortados en trozos
- 1 cebolla blanca pequeña cortada en cubos
- 4 tazas de repollo verde (col o green cabagge) cortado en trozos de una pulgada
- 12 tazas de agua
- ½ taza de cilantro picado
- 16 tortillas de maíz (opcional)
PROCEDIMIENTO
- En una olla grande y pesada, vierte 10 tazas de agua, la carne de res, el ajo, las hojas de laurel y 1 1/2 cucharada de sal.
- Cocina hasta hervir, retirando la espuma de la parte superior, si es necesario. Tapa la olla, baja el fuego y continúa cocinando entre 1 1/2 hora y 2 horas o hasta que la carne esté blanda.
- Licua los chiles serranos, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 taza de agua. Reserva.
- Una vez que la carne esté blanda, retira las hojas de laurel y la cabeza de ajo. Agrega las papas en la olla, además de las cebollas, las zanahorias y los elotes. Añade las 2 tazas de agua restantes, prueba el caldo para saber si requiere más sal, de ser así, añadir.
- Hierve, baja el fuego y continúa cocinando hasta que las papas estén tiernas (prueba con un tenedor).
- Retira los elotes y la carne de la sopa, transfiere a un recipiente grande y tapa para mantener todo caliente.
- Agrega el repollo y 1/4 taza de cilantro a la sopa. Cocina durante otros 15 a 20 minutos, hasta que el repollo esté al dente.
- Retira la sopa del fuego y déjala reposar durante 15 minutos. Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente y mantenlas tibias en un calentador de tortillas.
- Sirve el caldo. Arega el elote y un trozo de carne a cada recipiente. Agrega chile serrano.
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Fuentes:
