Cómo hacer salsa mole casera
Al preparar el mole se debe buscar el equilibrio, entre lo picante, dulce y espaciado
Crédito: Alan | Flickr
El mole es considerado el platillo mexicano por excelencia. Una salsa de origen prehispánico, su nombre en náhuatl “mulli”, salsa o guiso.
En México se preparan una diversidad de moles, con colores, sabores y texturas diferentes. Algunos de ellos son el mole de boda, el mole de Xico, siendo el mole poblano el más conocido.
En esta ocasión te enseñamos a preparar un mole tradicional. Al mezclar el chile, con el chocolate, cacahuate y la canela, obtendrás una preparación dulce y especiada.
Con el mole se bañan piezas de pollo o pavo, acompañado con arroz blanco o a la mexicana. Con la salsa también puedes preparar unas deliciosas enmoladas con tortillas de maíz rellenas de carne.
INGREDIENTES
- 9 chiles secos
- 5 tazas de caldo de pollo
- 80 gramos de chocolate mexicano
- ¼ de taza: cacahuetes sin sal, almendras sin sal y pasas, respectivamente
- ¼ de taza de manteca
- 8 granos de pimienta negra
- 1 ramita de canela
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de pimienta roja
- 1 cucharadita de hinojo
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo (ajonjolí)
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 3 tomates
- 4 cucharaditas de sal
PREPARACIÓN
- Coloca un sartén al fuego y agrega la manteca, espera que se derrita y agrega los cacahuetes, las almendras y las pasas. Saltea por un minuto y apaga el fuego.
- En una licuadora o procesador de alimentos pon los frutos secos que acabas de saltear, junto con 1 taza de caldo de pollo. Reserva esta mezcla.
- En otro sartén al fuego y coloca la rama de canela, el comino en grano, el hinojo, la pimienta roja y las semillas de sésamo. Déjalo tostar hasta que estas suelten su aroma, 5 minutos aproximadamente.
- Poner la canela y los demás ingredientes recién tostados a la licuadora para procesarlas hasta que se vuelvan un polvo fino y resérvalo.
- Precalienta el horno a 170 ºC. Lava los chiles y colócalos en la bandeja del horno sin agregar aceite y mételos al horno por 10 minutos. Una vez listos ponlos en un bol y agrega dos tazas de agua caliente para que se pongan blandos y realcen su sabor, déjalos por 30 minutos.
- Haz un corte transversal sobre el chile y elimina las semillas, vuélvelos a colocar en el bol con el agua. Cuando hayas hecho esto con todos los chiles ponlos en la licuadora junto con el agua y tritúralos hasta que sea una pasta. Esto también deberás reservarlo para luego unir todos los ingredientes.
- Como el horno ya está caliente solo necesitas lavar y cortar el tomate en trozos grandes, igual con la cebolla. Pela el ajo y colócalo en la bandeja junto con las otras verduras. Hornea por 15 minutos o hasta que estén blandas.
- Llévalas a la licuadora y procesa junto con otra taza de caldo de pollo y pon la mezcla resultante en una olla grande a fuego medio – bajo y agrega las últimas tres tazas de caldo.
- Coloca el resto de las mezclas que habías reservado en la misma olla, que son los frutos secos, el chile y la especias y sigue cocinando. Por último agrega la sal y el chocolate.
- La salsa mole deberás cocinarla a fuego lento por 2 horas removiendo frecuentemente y ve rectificando la sal.
La consistencia óptima del mole es cuando cubre por completo el dorso de una cuchara, y al pasar un dedo por encima de ella quede un surco sin que la salsa se corra.
Consejo: Al recalentar, espere a que esté totalmente caliente y, si estuviera muy espeso, añada más caldo.
Fuentes:
