Las 5 salsas para pastas o dipear más deliciosas y saludables
¿Qué tal un pesto italiano alla trapanese? Aprende a preparar ésta y otras salsas de la gastronomía internacional
Crédito: MohaseliI Arman | Pxhere
Cuidar tu salud y con ello lo que comes, no quiere decir que te debas perderte de las salsas y vinagretas más ricas, solo porque contienen aceites y grasas.
Una alimentación saludable es tan deliciosa como nutritiva: un festín para los sentidos y bueno para el cuerpo. Por ello te presentamos cinco recetas que son ideales para pastas, panes o carnes. Si eres muy meticuloso con la información nutricional, incluimos los aportes de cada preparación, cortesía de la Escuela de Salud Pública de Harvard.
1. Pesto italiano alla Trapanese
Esta versión única presenta almendras, perejil (además de albahaca), tomates y ningún queso. Es genial en pasta de trigo integral. El umami adicional de los tomates combina bien con el sabor más fuerte de la pasta de trigo integral.
Ingredientes:
(8 personas)
- 1 taza de almendras, blanqueadas
- 6 dientes de ajo
- ½ taza de hojas de perejil
- 1 taza de hojas de albahaca
- ¾ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 ½ libra (aproximadamente 4) de tomates rojos, pelados, sin semillas, picados
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
Preparación:
- Muela las almendras, el ajo y las hierbas en el procesador de alimentos.
- Batir el aceite gradualmente.
- Transfiera a un tazón y doble los tomates, luego sazone al gusto con sal y pimienta.
Información nutricional:
Por cada porción (1/8 de receta) hay 300 calorías, 5 gramos de proteína, 5 gramos de carbohidratos, 3 gramos de fibra y 160 miligramos de sodio.
2. Tarator turco (salsa de nueces y ajo)
En Turquía, tarator se refiere a una salsa de nueces, mientras que en Líbano y Siria el nombre se refiere a una salsa que contiene tahini de sésamo. Puede agregar tahini (4 cucharadas) a esta salsa; si lo hace, también deberá agregar un poco más de jugo de limón (1 cucharadita).
Ingredientes:
(Para 8 personas)
- 1 taza de nueces tostadas
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- ½ taza de pan rallado integral, fresco, empapado en agua
- 3-4 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- ¼-½ cucharadita de sal
Preparación:
- Combine todos los ingredientes en el recipiente de una licuadora o procesador de alimentos. Si es demasiado espeso, diluir con agua.
- Sal al gusto.
Información nutricional:
Por 1/8 de receta 250, 3 gramos de proteína, 8 gramos de carbohidratos, 1 gramos de fibra, 200 miligramos de sodio, 23 gramos de grasa (3 gramos de grasa saturada, 12 gramos de grasa monoinsaturada y 8 gramos de grasa poliinsaturada).
3. Skordalia griega (salsa de almendras, pan y ajo)
La Skordalia se usa típicamente en pescado o verduras en Grecia. Algunas recetas requieren nueces en lugar de almendras. Use lo que quiera, pero asegúrese de tostar las nueces para mejorar su rico sabor a nuez. Puede convertir esto en una salsa maravillosa para vegetales crudos agregando un poco de yogur griego.
Ingredientes:
(Para 8 personas)
- 1 taza de almendras tostadas
- ½ taza de pan fresco integral rallado
- 6 dientes de ajo picados
- ½ cucharadita de sal
- ¼ taza de vinagre de vino tinto o 3 cucharadas de jugo de limón
- ½ a ¾ taza de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Combine las almendras, el pan, el ajo y un poco de sal en el recipiente de un procesador de alimentos y pulse varias veces.
- Agregue el vinagre y luego engrase unas gotas a la vez hasta que la mezcla esté espesa, cremosa y mantenga su forma cuando se caiga de una cuchara.
Información nutricional:
Por 1/4 taza, o 1/8 de receta hay 250 calorías, 4 gramos de proteína, 8 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra, 160 miligramos de sodio, 24 gramos de grasa (3 gramos de grasa saturada, 18 gramos de grasa monoinsaturada y 3 gramos de grasa poliinsaturada).
4. Muhammara turco (salsa de pimiento rojo y nuez)
Muhammara se usa para untar pan de pita o una salsa para carnes, pescados o vegetales a la parrilla. El nombre proviene del término árabe para enrojecer, que se refiere al color rojo oscuro de esta salsa picante.
Ingredientes:
(10 personas)
- 3 pimientos, grandes, rojos, asados, pelados, en puré
- 1 ½ tazas de nueces, tostadas, picadas en trozos grandes
- ½ taza de pan rallado integral, seco
- 2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo
- 1 cucharadita de comino, molido, tostado
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de melaza de granada (puedes sustituir la miel)
- 1-2 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Combine los pimientos, nueces, pan rallado y especias en el recipiente de un procesador de alimentos o licuadora.
- Agregue la pasta de tomate, la melaza de granada, el limón y procese hasta que quede suave. Agregue el puré de pimienta asada y procese nuevamente. Agregue azúcar y sal. Luego agregue gradualmente el aceite de oliva.
- Colocar en un tazón pequeño y decorar con perejil picado. Refrigere hasta que esté listo para servir.
Información nutricional:
Por 1/10 de receta hay 260 calorías, 4 gramos de proteína, 18 gramos de carbohidratos, 3 gramos de fibra y 160 miligramos de sodio
5. Salsa Romesco Española
La salsa de tomate española es un maravilloso acompañamiento para verduras a la parrilla, pollo o pescado. También va muy bien untarla a un sándwich.
Ingredientes:
- 2 chiles anchos, medianos o 1 cucharadita redondeada de chile ancho en polvo
- 1 taza de almendras, avellanas blanqueadas o peladas, tostadas o una combinación de ambas
- 4 dientes de ajo, grandes, picados
- 1 pimiento rojo grande, asado, sin semillas pelado, picado
- 1 taza de tomate, pelado, sin semillas, cortado en cubitos, fresco o en lata
- 1 cucharada de pimentón dulce ahumado o pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante ahumado o pimienta de cayena
- 3 cucharadas de vino tinto o vinagre de jerez
- 1 cucharadita de sal
- ¾ taza de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Si usa anchos enteros, remoje los chiles en agua caliente y cubra durante aproximadamente 1 hora. Escurrir, quitar los tallos y semillas y cortar en trozos pequeños. Transfiera los trozos de chile, o el chile ancho en polvo, a un procesador de alimentos junto con las nueces, el ajo, la pimienta asada, los tomates, el pimentón, el vinagre y la sal.
- Pulsa varias veces para hacer una pasta gruesa. Comience a agregar el aceite una cucharada a la vez, hasta que la mezcla emulsione.
- Agregue sal si es necesario para resaltar los sabores. Deje que la salsa descanse durante 15 minutos para que los sabores se unan, pruebe nuevamente y luego decida si desea que sea más picante, más salado o más vinagre, y ajuste en consecuencia.
- La salsa se mantiene bien tapada en el refrigerador hasta por 6 meses. Si el aceite ha subido hasta la parte superior, es posible que desee volver a emulsionarlo en el procesador de alimentos, o puede volver a mezclarlo hasta obtener una consistencia suave con un pequeño batidor.
Información nutricional:
Por 1/10 de receta hay 240 calorías, 4 gramos de proteína, 6 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra, 320 miligramos de sodio, 24 gramos de grasa (3 gramos de grasa saturada 18 gramos de grasa monoinsaturada y 3 gramos de grasa poliinsaturada).
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