Deleita tu paladar, 5 opciones de desayunos mexicanos

Quieres darle un toque diferente de sabor e ingredientes al desayuno familiar del fin de semana, cocina platillos de la gastronomía mexicana.

Te presentamos la receta de cinco de los clásicos desayunos mexicanos, donde no pueden faltar las tortillas, ajo, chile y cebolla.

Enfrjoladas

2 porciones

INGREDIENTES

• 8 tortillas
• 4 tazas de frijoles cocidos
• 1 ramita de epazote
• 1 rebanada de cebolla cortada en tiras
• de taza de crema
• de taza de queso fresco rallado
• 1 aguacate
• Aceite, el necesario

PROCEDIMIENTO

1. Fríe la cebolla en un poco de aceite. Licua con los frijoles y el epazote, regresa a la sartén, calienta a fuego bajo hasta que burbujeen y apaga.
2. Mientras, fríe las tortillas en un poco de aceite y báñalas con frijoles. Sírvelas con crema, aguacate y queso.

Tip. Si lo deseas puedes rellenar las enfrijoldas de huevo revuelto

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Huevos al albañil

4 porciones

INGREDIENTES

• 4 piezas de jitomate
• 1/4 de pieza de cebolla
• 1 diente de ajo con cáscara
• 1 pieza de chile serrano
• 3 piezas de chile de árbol
• 8 piezas de huevo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Tortillas de maíz
• Frijoles refritos para servir
• 4 piezas de chile serrano toreados, para decorar
• Cilantro
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Para la salsa, asa el jitomate con la cebolla, el ajo, el chile serrano y el chile de árbol.
2. Retira la cáscara del ajo y licúa junto con los jitomates, la cebolla y los chiles. Cuela si es necesario.
3. En un tazón bate los huevos, sazona con sal y pimienta.
4. En un sartén calienta el aceite y cocina los huevos al gusto.
5. Vierte la salsa y cocina por 5 minutos más para integrar todos los sabores. Rectifica sazón.

Sirve decorado con un chile serrano toreado y cilantro. Acompaña con tortillas y frijoles refritos.

Enchiladas mineras

4 porciones

INGREDIENTES

• 4 cucharadas de aceite
• 2 piezas de papa cocida y cortada en cubos
• 3 piezas de zanahoria cocida y cortada en cubos
• 1/2 cucharadita de orégano
• 6 piezas de chile guajillo sin semillas
• 2 piezas de jitomate en cuartos
• 1/4 de pieza de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de queso ranchero desmoronado
• 1 1/2 tazas de lechugas romanas fileteada
• 1 cubo de sazonador de tomate (opcional)

PROCEDIMIENTO

1. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y freír la papa con la zanahoria hasta que estén doradas, espolvorear el orégano y reservar.
2. Para la salsa: hervir los chiles con el jitomate hasta que suavicen. Licuar lo anterior con la cebolla, el ajo, el cubo de Tomate y 1 1/4 tazas del agua donde hirvieron los chiles. Colar y cocinar en una olla a fuego bajo por 5 minutos.
3. Pasar las tortillas por la salsa y freírlas para ambos lados en una sartén caliente con el aceite restante, rellenar con el queso desmoronado para formar las enchiladas.
4. Acomodar 3 enchiladas por plato, repartir la mezcla de verduras salteadas y decorar con lechuga.

Gorditas de chicharrón

4 porciones

INGREDIENTES

• 1 kg de masa de maíz para tortillas
• 250 g de chicharrón en cáscara, si lleva migas o boronas, mejor.
• Sal al gusto
• Aceite vegetal
• 1 cebolla picada
• 1 taza de salsa picante
• 1 taza de crema

PROCEDIMIENTO

1. Pon el chicharrón en una bolsa de plástico y pasa varias veces un rodillo para triturarlo lo más que se pueda.
2. Mezcla la masa con el chicharrón y sal, y amasa para incorporarlos (si es necesario, vierte un poco de agua).
3. Toma porciones y forma 12 gorditas grandes (de 8 cm de diámetro aprox.).
4. En un comal calienta aceite y fríe las gorditas, a fuego medio, hasta que estén cocidas por dentro y doradas por fuera; escúrrelas.
5. Acompaña con cebolla picada, crema y salsa al gusto.

Si lo deseas puedes abrirlas suavemente y rellenarlas de más chicharrón, huevo en salsa u otro guiso.

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Chilaquiles con salsa de chile guajillo

4 porciones

INGREDIENTES

Salsa de chile guajillo

• 3 jitomates guaje
• 6 chiles guajillo limpios, sin rabo, semillas ni venas
• 2 dientes de ajo ¼ de cebolla
• 1 cucharada de aceite
• 2 ramas de epazote
• sal al gusto

Chilaquiles

• 4 huevos
• 400 g de totopos para chilaquiles 200 ml de crema ácida 250 g de queso fresco desmoronado ½ cebolla fileteada 2 tazas de frijoles negros refritos
• Aceite canola o aguacate
• Enchiladas pollo

PROCEDIMIENTO

Salsa de chile guajillo

1. Hierva los jitomates en agua durante 3 minutos.
2. Añádales los chiles guajillo y déjelos hervir por 2 minutos más.
3. Retire del fuego los ingredientes y déjalos reposar hasta que se enfríen.
4. Licue los jitomates y los chiles con el agua donde hirvieron, junto con los ajos y la cebolla hasta obtener una salsa tersa. Cuélela y resérvela.
5. Ponga sobre el fuego una cacerola con el aceite; cuando esté caliente, añádale la salsa, las ramas de epazote y la sal. Deje que hierva durante 5 minutos. Reserve.

Chilaquiles

1. Coloque sobre el fuego un sartén con aceite; cuando esté caliente, prepare en él cuatro huevos estrellados, de uno en uno. Resérvelos.
2. Distribuya en platos los totopos y báñelos con la salsa caliente. Agrégueles crema, queso y cebolla.
3. Ponga en cada plato un huevo frito, sobre los chilaquiles y si lo desea acompáñelos con los frijoles negros refritos.

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Fuentes:

Cocina Fácil 1,2

Kiwi limón 1,2,

Larousse Cocina