Cómo manipular y cocinar correctamente carne de pavo y pollo para evitar intoxicaciones y enfermedades

Además precauciones durante la preparación de  la cena de Thanksgiving, sino siempre que se cocina carne de aves, como el pollo y el pavo es de gran importancia el manejarla de manera correcta para así evitar infecciones, entre las más comunes producidas por Salmonella y Clostridium.

Los cuidados no solo van en cuanto a la cocción de la carne, sino al almacenamiento y cuidados previos a su preparación, son medidas sencillas, pero que si las toma en cuenta estará cuidando de su salud y la de su familia. Los niños pequeños, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunes debilitados son los más propensos a tener infecciones graves.

A continuación le proporcionamos algunos consejos:

Nunca descongele el pavo dejándolo sobre el mesón

Los pavos deben descongelarse a una temperatura segura. Cuando se deja afuera a temperatura ambiente por más de 2 horas, su temperatura se vuelve peligrosa. Las bacterias pueden multiplicarse rápidamente entre los 40 y los 140  °F.

Descongele el pavo de un modo seguro

• Descongele los pavos en una de estas formas:
• Dentro del refrigerador, en un recipiente.
• En una bolsa de plástico que no gotee, en un fregadero o lavaplatos lleno de agua fría (cambie el agua cada 30 minutos).
• En el microondas, siguiendo las instrucciones del fabricante del horno.

Manipule el pavo de la manera correcta

Las aves crudas pueden contaminar con bacterias dañinas todo lo que tocan. Siga los cuatro pasos para la seguridad de los alimentos, limpiar, separar, cocinar y enfriar, a fin de prevenir que las bacterias se propaguen a los alimentos, a su familia y a sus amigos.

Cocine bien el relleno del pavo

• Cocinar el relleno en una cacerola separada hace que sea fácil asegurarse de que esté completamente cocido.
• Si cocina el relleno en el pavo, póngalo en el pavo justo antes de cocinarlos.

En ambos casos, use un termómetro de alimentos para asegurarse de que el centro del relleno alcance una temperatura de 165 °F.

Las bacterias pueden sobrevivir en un relleno que no haya alcanzado los 165 °F y provocar una intoxicación alimentaria.

Si cocina el relleno en el pavo, espere 20 minutos después de sacar el ave del horno antes de retirar el relleno; esto permite que se cocine un poco más.

Cocine el pavo por completo y verifique con termómetro

Caliente el horno a por lo menos 325 °F. Coloque el pavo completamente descongelado en una bandeja de hornear que tenga de 2 a 2.5 pulgadas de profundidad.

Verifique el pavo haya alcanzado una temperatura interna segura de 165 °F. Compruébelo insertando el termómetro en el centro del relleno y en las partes más gruesas de la pechuga, el muslo y la articulación del ala.

Deje que el pavo repose durante 20 minutos antes de sacar todo el relleno de la cavidad y cortar la carne.

Por favor tome en cuenta lo siguiente:

• Muchas variables pueden afectar el tiempo de asado de un pavo entero:
• Un pavo parcialmente congelado requiere una cocción más prolongada.
• Un pavo relleno tarda más en cocinarse.
• El horno puede calentar los alimentos de manera desigual.
• La temperatura del horno puede ser inexacta.
• Los moldes para asar oscuros se cocinan más rápido que los metales brillantes.
• La profundidad y el tamaño de la sartén pueden reducir la circulación de calor a todas las áreas del pavo.
• El uso de una carpa de aluminio durante todo el tiempo puede retrasar la cocción.
• El uso de la tapa de la asadera acelera la cocción.
• Una bolsa para cocinar en el horno puede acelerar el tiempo de cocción.
• La posición de la parrilla puede tener un efecto sobre la cocción uniforme y la circulación del calor.
• Un pavo o su sartén pueden ser demasiado grandes para el horno, bloqueando así la circulación de calor.

Cuidados con el recalentado

• Para prevenir las intoxicaciones alimentarias, refrigere lo que quedó de comida a una temperatura de 40 °F o más fría tan pronto como sea posible y dentro de las dos horas de su preparación.
• Corte o divida los cortes grandes de carne, como un pavo asado, en pequeñas cantidades para refrigerarlas y que se enfríen más rápido.
• Caliente todas las sobras hasta que alcancen por lo menos 165 °F antes de servirlas.

Sobre las infecciones alimentarias más comunes

Es recomendable seguir los anteriores consejos ya que la bacteria Clostridium perfringens se multiplica en los alimentos cocidos que se dejan a temperatura ambiente. Es la segunda causa más común de las intoxicaciones alimentarias. Los principales síntomas son vómitos y cólicos abdominales de 6 a 24 horas después de haber comido.

Por otra parte, la mayoría de las personas infectadas con Salmonella desarrollan diarrea, fiebre y calambres abdominales entre 12 y 72 horas después de la infección. La enfermedad generalmente dura de 4 a 7 días, y la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento.

La Salmonella causa alrededor de 1.35 millones de enfermedades, 26,500 hospitalizaciones y 420 muertes en los Estados Unidos cada año.

CDC

USDA