Cómo preparar deliciosos esquites caseros

Vamos a aprender a preparar de una manera sencilla los esquites, antojitos de las tardes y noches de frío, como los que venden en los puestos y carritos ambulantes que no faltan afuera de las iglesias, parques, escuelas, cines, restaurantes, plazas y en todos los lugares concurridos de las ciudades de México. Incluso en las colonias, cada noche uno varios esquiteros hacen su rondín en su triciclo para llevar este preparado hasta los hogares.

Su nombre viene del náhuatl izquitl, que significa maíz tostado. Los esquites tradicionales son granos de elote preparados en un caldo con epazote. Se sirven en un vasito y se puede agregar limón, mayonesa, queso y chile al gusto.

La receta original es práctica y con pocos ingredientes. Sus ingredientes principales son granos de elote tierno, agua, sal y epazote. Aunque hay quienes gustan de agregarles pollo, camarones o tuétano.

Compartimos una receta de Cocineros Mexicanos que le añaden patitas de pollo. Pero puedes omitirlas sin afectar la preparación.

INGREDIENTES

(12 porciones)

• 1 ½ kg. de granos de elote
• 1/4 cebolla picada
• 1 manojo de epazote
• 2 cucharadas de mantequilla/aceite
• Litro y medio de caldo de pollo (puede ser mitad agua y mitad caldo)
• Sal y pimienta
• 12 patitas de pollo (opcional)
• 2 chiles cuaresmeños (opcional)

Para acompañar:

• 1 taza de mayonesa
• 1 taza de Queso fresco rallado
• Chile piquín
• Jugo de limón

PREPARACIÓN

​1. ​Poner las patitas de pollo en agua hirviendo durante unos minutos. Secar y pelar.

​​2.​ Freír en mantequilla los granos de elote.

3. Cuando estén brillosos los elotes, agregar las patitas, el caldo de pollo, chile cuaresmeño y sazonar con sal. Tapar y cocinar por 35 minutos.

4. Añada la rama de epazote y dejar cocinar unos 10 minutos más.

5. Servir en los granos con caldito al gusto y acompañar con limón, mayonesa, queso rallado y chile piquín.

¡Disfruta!