5 consejos para cocinar mejor el pescado

Te compartimos los trucos para que hagas aún más fácil tu experiencia en la cocina al cocinar pescado, desde cómo descongelarlo, hasta como evitar se desbarate y puedas tener un mejor pescado a la plancha, frito o empanizado.

Descongelar

Para evitar intoxicación, para descongelar el pescado no lo dejes por mucho tiempo afuera del refrigerador, lo recomendable es pasar del congelador al enfriador por cuatro o cinco horas.

Otro consejo es meterlo en una bolsa de plástico, cerrarlo muy bien y sumergirlo en agua muy fría entre 20 y 30 minutos para tenerlo a punto.

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Evita hacerlo pedazos

Temperatura adecuada

Deja que la plancha o el sartén alcancen una temperatura alta, baja a fuego medio después de haber calentado el recipiente por 4 minutos y luego incorpora el pescado.

Otro tip es colocar una capa fina de sal gruesa en la sartén y poner encima el pescado,

Al voltearlo, utiliza espátula o espumadera para no dañarlo, usar pinzas podría destrozarlo.

Si la piel se queda pegada hay que esperar unos segundos a que se suelte.

Evita añadir sal al pescado con mucha anticipación, puedes hacerlo justo en el momento que colocarás en sartén o parrilla.

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Papel vegetal

Si no quieres que se rompa y tampoco dorar o tostar la superficie, cocina el pescado sobre papel vegetal.

El calor llegará de forma más suave, el papel protegerá la carne y evitará que se rompa. Incluso podrás cocinar sin grasa.

Deja la piel crujiente

No retires la piel del pescado, ayuda a retener los jugos e intensificar su sabor y es deliciosa cuando está crujiente.

Seca muy bien tu pieza de pescado con papel de cocina absorbente. Coloca por la parte de la piel en la plancha o sartén con un poco de aceite de oliva, no des la vuelta hasta que dicha piel esté crujiente.

Evita servir en el plato con la piel hacia abajo ya que se humedecería y pondría blanda.

Empanizado

Un truco para enharinar el pescado sin dejar grumos, rápido y sin ensuciar, es colocando en una bolsa la harina junto con el pescado, se cierra la bolsa dejando aire en su interior y se agita.

Hay quienes solo enharinan, otros usan harina y huevo, y otros más, harina, huevo y pan rallado. De cualquier forma, para fijar el empanado se puede dejar unos 10 minutos en la nevera antes de freírlo.

El aceite tiene que estar bien caliente pero no humeando. Se añade el pescado y cuando tengamos el dorado perfecto, daremos la vuelta.

Si durante la fritura el aceite se calienta mucho, podría quemarse el exterior sin estar cocido por dentro. Baja la temperatura, coloca pocas piezas para poder darles vuelta, ya que el proceso será más tardado.

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