Conchas de dulce: Exquisito y tradicional pan mexicano que puedes preparar en casa

Si algo hace que México sea inigualable es su exquisita gastronomía llena de colores, olores y sabores, que dan lugar a tradicionales platos. La panadería es una de las costumbres más típicas en la mayoría de los estados de la República Mexicana y según la región se han creado exquisitas variantes locales. Sin lugar a dudas las conchas encabezan la lista como el pan dulce más popular en México y es que las encuentras en todos lados: en panaderías locales, supermercados, cafeterías y restaurantes, también son un básico de las ferias. 

Normalmente tenemos la creencia de verlas como una receta algo complicada, sin embargo con el debido tiempo y paciencia es muy sencillo prepararlas de forma casera. Los días de confinamiento son un buen pretexto para replicar esta típica receta mexicana de conchas de chocolate & vainilla, sin duda son un buen reto para crecer tus dones de panadero, divertirte cocinando en casa y darte un merecido gusto. 

Receta de conchas de chocolate & vainilla:

Ingredientes para el pan:

• 2 cucharadas de leche de vaca (a temperatura ambiente)
• 1 cucharada de levadura seca
• 4 tazas de harina de trigo
• 1/2 tazas de azúcar
• 1/2 cucharaditas de sal
• 2 huevos grandes
• 1/2 cucharadas de esencia de vainilla
• 2 tazas de leche entera
• 90 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente

Ingredientes para la costra dulce:

• 1 taza de manteca vegetal
• 1 taza de azúcar glass
• 1 taza de harina de trigo
• 2 cucharadas de cocoa en polvo y sin azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Pasos:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Hidrata la levadura con la leche y deja reposar 10 minutos.
3. En el bowl de la batidora agrega los ingredientes para hacer el pan: el harina mezclada con el azúcar, la sal, la leche, la levadura hidratada, los huevos, la esencia de vainilla. Bate a velocidad media hasta obtener una masa suave y homogénea.
4. Posteriormente agrega la mantequilla poco a poco (puedes partirla en cubitos) y mezcla hasta que se integren todos los ingredientes.
5. En un bowl previamente engrasado con mantequilla coloca la masa (en forma de bola) y tápala. Permite que reposo por 2 horas en un espacio cálido para que fermente y doble su volumen.

Para la costra:

1. En el bowl de la batidora agrega la harina, el azúcar glass y la manteca vegetal, bate a velocidad media hasta obtener una masa suave.
2. Separa en dos porciones la masa de costra, a una agrega la cocoa en polvo y a la otra esencia de vainilla al gusto. Tapa y reserva a temperatura ambiente.
3. En la mesa de trabajo limpia y con un poco de harina espolvoreada, pesa bolitas de 80 gramos de la masa del pan. En una charola con papel encerado acomódalas y aplana cada una con la mano.
4. Por otra parte toma un poco de las masas para costra (cada bolita deberá pesar aproximadamente 15 gramos) y con la ayuda de un rodillo aplana hasta obtener el mismo diámetro que las conchas.
5. Cubre las conchas con la costra y marca con un cortador (en caso de no contar con uno, deja la costra tal cual). Reposa en un lugar cálido hasta que dupliquen su volumen.
6. Horne a 180º C por 15 minutos.