Recetas sencillas para la Cuaresma

La Cuaresma comienza oficialmente hoy y con esta nueva temporada vendrán varios viernes sin carne para muchos latinos practicantes de la fe católica.

Para ayudar a que la hora de comer durante la Cuaresma sea divertida y deliciosa, el chef Santiago Gómez, de Cantina La Veinte y Tacology en Miami, y la dietista registrada, Su Nui Escobar, ofrecen consejos y recetas sin carne que toda la familia puede hacer y disfrutar.

Consejos del chef 

La realidad es que hoy en día muchas personas tratan de seguir una dieta sin carne todo el año. Sin embargo, la Cuaresma es el mejor momento para ponernos creativos con nuevas ideas de comidas sin carne, según explica Gómez, quien además aconseja:

• Los platos con pasta ofrecen múltiples opciones para combinar con ingredientes saludables. Son comidas que llenan y gustan tanto a los adultos como a los niños, a pesar de no tener carne. Recomiendo probar nuevas verduras de estación del mercado de granjeros que pueden darle más sabor y potencial nutritivo a cualquier plato.
  • El queso también puede tener un rol importante para que un plato con pasta dure para varias comidas. Un guiso grande de pasta cremosa resolverá todos los desafíos de las comidas de las noches de semana. No olvides agregarle tus condimentos e ingredientes favoritos para realzar el sabor, como pimienta de cayena, comino, orégano, semillas de sésamo y frutas secas.
  • Para lograr una sopa sustanciosa, prueba agregar pasta a tus creaciones favoritas. Un consomé de tomate siempre combina bien con cualquier tipo de pasta corta.
  • Si guardas pasta cocida en la heladera, puedes mezclarla con ingredientes frescos fríos. Con aguacate, tomates secos, espinaca, queso feta y aceitunas mezcladas con un poco de aceite de oliva se puede hacer un plato de pasta perfecto.
  • Los frijoles y los garbanzos son excelentes como reemplazo de la proteína animal, y al mezclarlos con pasta y verduras, aportan todos los nutrientes necesarios.

¿Deseas agregarle a tu pasta favorita un paté vegetal sin carne y rico en proteínas? Prueba esta receta deliciosa y sana de humus de aguacate:

Consejos de la dietista

Por su parte, Su Nu Escobar, dietista registrada, explica lo siguiente:
•  El garbanzo es una manera rica y sana de proveer la proteína que tu familia necesita sin carne.
• La Cuaresma es un buen momento para crear buenos hábitos que nos hagan mejores personas. Un cuerpo sano nos permite tener la energía necesaria para dar lo mejor a nuestra familia. Empieza cuidando las porciones de comida que te sirves. Por ejemplo, en lugar de un plato grande de pasta, come una taza.
• Usa proteínas vegetales para que tu familia pueda comer sin carne durante la Cuaresma. Por ejemplo, agrega tofu, garbanzos o frijoles a tu pasta. Los italianos lo hacen comiendo una deliciosa pasta fagioli (receta). Incluso puedes sustituir el consomé de pollo por uno vegetal bajo en sodio para lograr un plato aún más sano.
• ¿Necesitas ideas de comidas rápidas y ricas para Cuaresma? Prueba mezclar pasta integral con vegetales frescos y salsa pesto.
• Esta Cuaresma, utiliza pasta alta en proteína para compensar por los platos sin carne.  Recuerda que es importante consumir proteína en todas tus comidas.

Humus de Aguacate

Ingredientes
• 1 lata de garbanzos de 15 onzas
• 2 aguacates medianos maduros, pelados
• 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco extra para servir al gusto
• 1 1/2 cucharadas de tahini (puré de sésamo)
• 3 cucharadas de jugo de lima fresco
• 1 diente de ajo pelado
• Sal y pimienta al gusto
• 1-2 cucharadas de hojas de cilantro picado fino
• Pimienta de cayena al gusto

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes en una licuadora o procesadora hasta obtener una pasta homogénea.
2. Condimentar con sal y pimienta.
3. Servir con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorear con pimienta de cayena.
4. Acompañar con tallos de apio, zanahorias o chips de tortilla para darse un gusto a la hora de la merienda.

Pasta fagioli

Rinde: 4 porciones

Ingredientes
¼ de caja de pasta ditalini
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ taza de trocitos de zanahoria
½ taza de apio cortado en cubitos
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo
32 oz. de caldo de pollo bajo en sodio
1 lata de 28 onzas de tomates picados sin sal
Sal y pimienta negra al gusto
2 latas de frijoles Cannellini
2 cucharadas de perejil

Preparación
1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande.
2. Agregar la zanahoria, el apio y la cebolla; saltee durante 2-3 minutos.
3. Agregar el ajo y sofreir por 1 minuto.
4. Añada el caldo de pollo y tomate, hierva, sazonar con sal y pimienta.
5. Agregar la pasta ditalini y los frijoles; cocinar por la mitad del tiempo recomendado en el paquete.
6. Retirar del fuego y dejar que la sopa repose por 30 minutos antes de servir; adornar con perejil.

Gemelli con garbanzos picantes, romero y tomates frescos

Ingredientes
1 caja de pasta gemelli
1 diente de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
1 calabrés, pimiento picado (u hojuelas de pimienta roja al gusto)
1 ramita de romero
1 lata de 16 onzas de garbanzos
2 paquetes de tomates cherry multicolores
½ taza de queso Romano rallado
Sal a gusto
1 cucharadita de perejil italiano picado

Preparación
1. Poner una olla de agua a hervir.
2. Mientras tanto, en una sartén mediana, a fuego alto, agregar la mitad del aceite de oliva, ajo, pimiento rojo y romero. Sofreir el ajo hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto.
3. Agregar los garbanzos sin el agua y los tomates, sazonar con sal y dejar cocer la mezcla durante unos 5 minutos para desarrollar el sabor. Desechar la ramita de romero.
4. Mientras tanto, cocer la pasta según las instrucciones. Escurrir y saltear con la mezcla de garbanzos y ½ taza del agua de cocción.
5. Terminar con el queso, el perejil y el aceite de oliva restante, servir inmediatamente.

Recetas de  passionforpasta.com.