Otoño con un tradicional guiso mexicano: Lomo de cerdo en salsa encacahuatada

La salsa encacahuatada es una verdadera delicia y forma parte de las salsas más famosas y tradicionales en todo México. Una de sus principales cualidades se encuentra en su textura suave, tersa, cremosa y con el perfecto toque picante, ya que se elabora con chiles secos o las variantes locales y de temporada. 

Es una preparación que destaca por el uso de carne (lomo) de cerdo, sin embargo es versátil y le va perfecto a todo tipo de proteínas como el pollo, res y pescados; también es una extraordinaria opción como salsa de tacos y enchiladas. Es una salsa generosa, reconfortante y cálida, ideal para los días fríos y lluviosos, en México es un platillo que se sirve en celebraciones especiales. Conoce la receta, es sencilla y sin duda sorprenderás a tus invitados en cualquier ocasión.

Receta de Lomo de cerdo en salsa encacahuatada

Ingredientes:

• 1 kilo de lomo de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla blanca mediana
• 6 piezas de tomates rojos maduros
• 2 piezas de chile guajillo (previamente limpio, sin semillas y desvenado)
• 2 piezas de chile chipotle seco (previamente limpio, sin semillas y desvenado)
• 2 tazas de cacahuate tostado
• 1 cucharadita de pimienta gorda
• 4 clavitos de olor
• 1 ramita pequeña de canela
• 3 tazas de caldo de pollo
• Aceite vegetal
• Sal de mar
• Cacahuates al gusto, para decorar
• Hojitas de cilantro, para decora
• Necesitarás: Papel encerado, hilo de cáñamo, papel aluminio.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Para preparar el lomo de cerdo: Marina el lomo de cerdo con dos dientes de ajo finamente picado, sal y aceite vegetal, unta bien todos los ingredientes. Brida el lomo con el hilo de cánamo y acomódalo en una charola para hornear cubierta con papel encerado, cubre con papel aluminio para evitar que se reseque.
3. Hornea por 50 minutos, puedes utilizar un termómetro para obtener su término perfecto (65ºC).
4. Cuando este listo córtalo en finos medallones, resérvalos en un recipiente de vidrio y agrega el jugo de su cocción.
5. Para la salsa: En una cacerola mediana agrega un toque de aceite vegetal, vierte el ajo y la cebolla finamente picados y acitrona hasta que obtengan un color transparente; agrega los tomates partidos en cuartos, los chiles, los cacahuates, la pimienta gorda, los clavos de olor y la raja de canela, permite que suelten sus sabores por un par de minutos. Agrega las tres tazas de caldo de pollo, sazona con sal de mar y pimienta, permite que se deshagan los ingredientes.
6. Agrega los ingredientes en el vaso de la licuadora y obtén una salsa suave y tersa, si lo consideras necesario para mejorar la textura puedes colarla.
7. En una olla pequeña agrega un poco de aceite vegetal, vierte la salsa y permite que hierva. Cocina por 5 minutos a fuego medio.
8. Para servir: Monta los medallones de cerdo en un platón grande y agregar la salsa bien caliente encima, decora con cacahuates y hojitas de cilantro. En los extremos del platón puedes contemplar la guarnición ideal, papitas cambray salteadas.
9. ¡Disfruta! Una copita de vino tinto, le va perfecto.