Prepara un mestizo Pescado a la Veracruzana

Los platillos preparados “a la veracruzana” son aquellos que se cuecen y bañan con una salsa que incluye jitomates maduros y picados, ajo, cebolla, laurel, orégano, perejil, aceitunas verdes y alcaparras; en ocasiones pasitas. Puede incluir pimiento morrón rojo, chile jalapeño o chiles güeros.

Con la llegada de Hernán Cortés en 1519 a la que fundaría como Villa Rica de la Vera Cruz, inicia la fusión entre dos cocinas: la española y la indígena.

De la mezcla cultural gastronómica nace el pescado veracruzana, uno de los platillos tradicionales de la comida mexicana. México aportó huachinango, jitomates y chiles, mientras que España le puso aceitunas, alcaparras, orégano y laurel a esta receta de cocina mexicana fácil.

Te enseñamos cómo prepararlo.

INGREDIENTES

• 4 Piezas de filete de huachinango (puedes usar mero, robalo u otro)
• 1 Pizca de Sal
• 6 Piezas de jitomate
• 1/2 Pieza de cebolla finamente picada
• 2 Dientes de Ajo finamente picados
• 3 Piezas de hoja de laurel
• 1 Cucharadita de orégano
• 2 Ramas de tomillo
• 2 Cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado
• 1/4 Taza de aceitunas verdes sin hueso
• 2 Cucharadas de alcaparras enjuagadas
• 4 Piezas de chiles güeros encurtidos
• Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

1. Aumenta el sabor de los filetes de pescado espolvoreándolos con poca sal y mantenlos fuera del refrigerador en los que preparas la salsa. Esto ayudará a que los filetes se mantengan firmes.
2. Corta los tomates en trozos.
3. Calienta un poco de aceite de oliva en un sartén y cocina la cebolla hasta que transparente, añade ajo y por último la pulpa de los jitomates.
4. Agrega hierbas aromáticas y cocina moviendo ocasionalmente hasta que el tomate cambie de color. Incorpora aceitunas y alcaparras.
5. Sumerge los filetes en la salsa y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que estén bien cocinados al centro.
6. Sirve un filete en cada plato, baña con salsa, decora con un chile y acompaña con arroz blanco.

Fuentes:

Oropeza

Larousse Cocina