El sabor del ‘fogo” brasileño

Cuando pensamos en comida brasileña inmediatamente nos viene a la cabeza un buen trozo de carne. Y es que la experiencia gastronómica de visitar una churrascaría, donde desfilan frente a nosotros los “gauchos” sirviendo diferentes tipos de cortes de res, cerdo y pollo , es sin duda inolvidable.

Los chefs gauchos comparten la tradición aprendida en las granjas familiares del sur de Brasil, donde les enseñan a  preparar, cocinar y servir el popular churrasco, de donde viene el nombre, y los demás cortes de carnes.

Para acompañarlas, siempre está el igualmente famoso chimichurri, el pao de queijo, la polenta, la feijoada, las bananas dulces, entre otros platillos tradicionales de la mesa de Brasil.

Entre las destacadas churrascarías que han llevado el sabor brasileño por todo el mundo está Fogo de Chao (https://fogodechao.com), que abrió su primer local en Porto Alegre en 1979 y desde entonces son más de 20 los restaurantes con su nombre a nivel internacional.

A continuación nos compartieron algunas de las recetas que los han hecho famosos, para llevar así el gusto carioca directo a las mesas de nuestros lectores. ¡Bom proveito!

Picanha con ajo

Sirve: 4 personas

Ingredientes:

8-10 pedazos de picanha en porciones. (Picanha es un corte conocido de carne como “beef coulotte’ o tapa de solomillo)

1 ½ libra de solomillo debe rendir para 8 a 10 pedazos de tamaño similar (3oz. cada uno)

Cortar el solomillo en porciones, asegurándose de que cada pieza tiene un trozo de grasa en la parte superior. Cortar en piezas de aproximadamente 2.5″ x 2″.

Marinado de ajo:

1/4 taza de aceite vegetal

1 cabeza de ajo de tamaño mediano a grande

Sal marina

Preparación:

1. Mezcla el ajo, aceite vegetal y sal durante 1-2 minutos en la batidora. Mantener en un lugar fresco hasta que esté listo para su uso.

2. Colocar las piezas de carne en un pincho de metal

3. Utilizando una espátula untar la carne con la marinada cubriendo generosamente ambos lados de la carne.

Instrucciones para cocinarlas:

La brocheta de carne debe estar colocada a varias pulgadas de la parrilla superior o la llama y no debe descansar directamente sobre la parrilla, ya que puede causar que el marinado se queme o se adhiera a la parrilla.

Asar entre 3-8 minutos por lado, dependiendo de la temperatura de la parrilla y el punto de cocción deseado.

Sirva de 2-3 piezas por invitado.

Chimichurri

Sirve de 10 a 20 personas

Ingredientes:

1 taza de perejíl finamente picado
3-4 dientes de ajo
1/8 de pimiento rojo finamente picado
1 pizca de orégano (al gusto)
1/4 taza de vinagre de vino blanco
¼ de aceite de oliva
Sal (al gusto)

Preparación:

1. Quitar los tallos del perejíl.

2. Mezclar el perejíl y el ajo en un procesador de alimentos.

3. Picar el pimiento rojo.

4. Mezclar todos los ingredientes en un tazón grande, agregar sal a gusto

5. Presentar en un plato de servir con una cuchara y disfrutar de una variedad de carnes, o cualquier otra cosa!

Bananas caramelizadas

Sirve: 2 personas

Ingredientes:

2 bananas peladas
2 cucharadas de azúcar morena (brown sugar)
2 cucharadas de mantequilla
Canela en polvo

Preparación:

1. Colocar la mantequilla y el azúcar en una sartén pequeña a fuego medio para derretir.

2. Cortar cada banana en la mitad y colocar en la sartén.

3. Cocinar cada banana durante unos 7-8 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que esté tierna y dorada.

4. Retirar cuidadosamente los plátanos del sartén

5. Servir en una bandeja y espolvorear con canela

Caipirinha de mango y habanero

Sirve: 1 persona

Ingredientes:

1 oz mango en cubitos
1/2 rodaja de limón fresco
2 oz. Cachaça
1/2 oz. de mango-habanero Barmalade
1/2 oz. de puré de mango
2 cucharadas de mango en cubos, para decorar
Hielo

Preparación:

1. Agregar los cubitos de mango y limón en una coctelera
2. Machacar el mango y el limón para extraer los jugos de frutas naturales
3. Llenar una coctelera con hielo. Añadir cachaça, Barmalade y puré de mango
4. Cubrir con la tapa y agitar enérgicamente durante 10 segundos
5. Vertir la bebida en un vaso con hielo
6. Agregar trozos de mango para decorar