Irresistible tradicional receta mexicana de frijol con puerco, nutritiva y alta en fibra
Reconfortante platillo clásico de la cocina yucateca en México, lleno de nutrientes y tradicionales sabores representativos de la cultura gastronómica mexicana
Este platillo es perfecto para personas con obesidad ya que aumenta la sensación de saciedad, también para pacientes con diabetes debido a su alto contenido en fibra. Crédito: Cortesía
El frijol con puerco es uno de los platillos más representativos de la gastronomía en México, es una receta originaria de Yucatán y la tradición es comerlo los lunes aunque es una receta que se consume en cualquier día de la semana, como parte de las celebraciones y fiestas patrias. Se trata de un guiso elaborado con carne de puerco (cerdo), cocida en frijol y acompañada de salsa de tomate, rabanitos, cebolla y cilantro.
Esta receta destaca por su alto contenido nutricional es un platillo realmente completo, que brinda mucha energía saludable; los frijoles negros son una de las legumbres con mayor aporte en proteínas nos proveen de aminoácidos que el organismo, aportando poca grasa saturada y nada de colesterol, lo cual los hace especialmente saludables.
Aportan fibra soluble e insoluble, es por ello que son recomendados para mantener bajos los niveles de colesterol, regular los niveles de azúcar del organismo y los procesos circulatorios. Su consumo es altamente recomendado para pacientes con diabetes o niveles de glucosa irregulares.
Por su parte la carne de puerco contiene proteínas de alto nivel biológico y minerales esenciales entre los que destacan el potasio, fósforo, zinc y hierro. Entre los beneficios más destacados se encuentran: su aporte en proteínas para el correcto desarrollo de los huesos en la infancia, facilita la digestión y fortalece al sistema inmune, debido a su contenido en B6 ayuda a regular la actividad hormonal y ayuda a mantener la masa muscular.
Es la receta perfecta para comidas familiares con muchos invitados, es económica, nutritiva y saciante.
Receta de frijol con puerco
Ingredientes
- 1 kg de frijol negro
- 1 kg de lomo o pierna de puerco (picada en cubitos medianos)
- 500 gramos de costilla de puerco
- 2 cucharadas de manteca de puerco
- 1 cebolla blanca picada
- 1 rama de epazote
- 1 kg de tomate (previamente pelado y picado en cubitos pequeños)
Para acompañar:
- 10 rábanos (picados en finas rodajas)
- 1 cebolla blanca (picada finamente)
- Hojitas de cilantro fresco
- Limones
- Tostadas de maíz
- Salsa roja
Preparación:
- El primer paso es preparar los frijoles, previamente lavados y en remojo por mínimo 1 horas. Posteriormente en una olla grande onda agrega agua, sal de grano, un toque de aceite de oliva y los frijoles, lleva a ebullición y baja el fuego a lento por 60 minutos. Cuando estén a media cocción agrega el epazote y rectifica sazón.
- Mientras tanto en un bowl mediano agrega la carne de puerco en cubitos y las costillas, condimenta con sal y pimienta.
- En un sartén mediano agrega la manteca de puerco y la cebolla finamente picada (hasta que quede dorada), posteriormente el tomate picado en cuadritos pequeños y sofríe. Agrega la carne de puerco hasta que quede sellada, cuando esto suceda mezcla todos estos ingredientes con la cocción de los frijoles negros.
- Permite la cocción de la carne hasta que quede muy suave y todos los ingredientes suelten sus sabores, puede llevar unos 30-45 minutos más a fuego lento.
- Sirve en un plato hondo con suficiente caldo, frijoles y carne; acompaña con las guarniciones a lado para que cada quien prepare su platillo al gusto.
- Es simplemente delicioso, reconfortante y nutritivo. ¡Acompaña con una cerveza helada!
