El pavo de Claudia Sandoval

Chef Sandoval confiesa que cada año su familia espera con ansias probar su plato favorito de la cena de Acción de Gracias, y que todo el mundo le pide la receta ya que la técnica que usa permite que el pavo quede súper jugoso.

“Y por fuera le da una textura como de pato laqueado”, agrega, no sin antes compartir su famosa receta con nosotros.

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Pavo al Tajín con cítricos y hierbas
Rinde: 20 porciones

Ingredientes:
1  pavo de 16-20 lb.
1 naranja, a la mitad
1 limón, a la mitad
1/2 toronja, en cuartos
1 cabeza de ajo, cortado por la mitad horizontalmente
4 ramitas de romero fresco
4 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de salvia fresco

Para la salmuera:
1 ½ galones de agua
1 ½ tazas de sal kosher
¾ taza de azúcar granulada
1/2 toronja en rodajas
1 limón en rodajas
1 naranja en rodajas
4 cucharadas de Tajín
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimienta negra
4 ramitas de romero fresco
4 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de salvia fresco
4 hojas secas de laurel
1 cabeza de ajo, cortada por la mitad horizontalmente

Equipo:
Sartén de pavo con rejilla para hornear
Hilo de cocina
1 bolsa de horno

Preparación:
Para la salmuera:

Cinco días antes del Día de Acción de Gracias:
Mueva el pavo del congelador al refrigerador para descongelar.

Tres días antes del Día de Acción de Gracias:
Hierva los ingredientes de la salmuera en una olla grande. Deje que la salmuera se enfríe completamente.
Abra el paquete del pavo y quite los adentros. Refrigere si los estará utilizando. Coloque la bolsa de pavo dentro de la bandeja para hornear limpia y coloque el pavo dentro de la bolsa del horno. Agregue salmuera a la bolsa del horno y retire la mayor cantidad de aire posible asegurándose de que el pavo esté completamente cubierto de líquido en todo momento.

Selle la bolsa y coloque el pavo de nuevo en el refrigerador a salmuera durante 48 horas.

Un día antes del Día de Acción de Gracias:
Sacar el pavo de la bolsa del horno con cuidado y enjuagar completamente el ave.

Secar con toallas de papel y volver a la bandeja.

Vuelva al refrigerador sin cubrir para permitir que la piel del ave continúe secándose, lo que garantiza una piel más crujiente y una cocción más uniforme.

Día de Acción de Gracias:

Precalentar el horno a 400F
Retire el pavo del refrigerador y seque con toallas de papel.

Sazone el pavo por dentro y por fuera con Tajín.
Colocar las hierbas dentro de la cavidad junto a la cabeza de ajo cortada por la mitad.
Tome todos los cítricos y exprima el jugo dentro de la cavidad, rellene las piezas enteras en la cavidad. Todo debería encajar.
Use el hilo de cocción tres veces más largo que su ave, y amarre su pavo atando las alas y las piernas cruzadas a través de la cavidad y sellando cítricos y hierbas dentro de la cavidad.
Coloque el pavo en el horno sobre la rejilla y la bandeja para hornear sin tapar, durante 45 minutos. Estos primeros 45 minutos se asegurarán de que tenga una hermosa piel dorada.
Cubra el pavo con papel de aluminio y baje la temperatura a 325 grados F.
Hornee el pavo por 15 minutos por cada libra de peso o hasta que alcance una temperatura interna de 160F.
Retire su pavo del horno cuando alcance esa temperatura y permita que repose durante un mínimo de 15-20 minutos.

Córtelo y disfrute! ¡Feliz Día de Acción de Gracias!