Remedio infalible para superar la resaca de Nochevieja: Pozole rojo exprés

Uno de los platillos más emblemáticos, populares y de mayor tradición en México es el pozole rojo. El origen de esta particular receta es mesoamericano y se trata de un caldo que se elabora a base de granos de maíz cacahuazintle que es de las variantes más famosas que existe. Según la región se le agrega carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario, es un plato que se sirve en toda la República mexicana con diferentes variaciones, por ejemplo el pozole verde es originario del estado de Guerrero, el rojo de Sonora, Sinaloa, Nayarit, Guanajuato, Jalisco y Tlaxcala. 

El pozole en México se sirve de manera cotidiana en puestos de la calle, mercados, fondas, restaurantes y en muchos hogares, también es parte indiscutible del menú de las celebraciones patrias. Para el pueblo mexicano desde hace años, uno de los remedios más populares para recuperarse después de una noche de fiesta es comer pozole, es un alimento completo, abundante, generoso y de lo más reconfortante.

Receta de pozole rojo exprés

Ingredientes:

• 1 kilo de maíz cacahuazintle o pozolero precocido
• 1 kilo de pierna de puerco
• 10 chiles guajillo
• 2 dientes de ajo (pelados)
• 1 cebolla blanca (partida en dos)
• 2 tazas de puré de tomate
• 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• 5 hojitas de laurel
• 1 cucharada de orégano en polvo
• 1 taza de rábano (picado finamente)
• 1 taza de lechuga (picada en juliana)
• 1 taza de cebolla blanca (finamente picada)
• Tostadas de maíz
• Crema ácida al gusto

Modo de elaboración:

1. Lava y escurre previamente el maíz. Repite el procedimiento con la carne de cerdo.
2. En la olla exprés agrega 3 litros de agua caliente, agrega el maíz, la carne, agrega media cebolla blanca y un diente de ajo. Cierra la olla exprés, a partir de que empiece a sonar cuenta 60 minutos de cocción.
3. Para la salsa roja deberás desvenar los chiles guajillo: abre los chiles, retira las semillas y la vena en su interior. Deberás cocerlos en una olla mediana con agua hirviendo por 10 minutos.
4. En el vaso de la licuadora agrega los chiles cocidos, la otra mitad de la cebolla, el ajo, junto con una taza de agua. Licúa bien los chiles hasta que se forme una mezcla homogénea.
5. En una cacerola mediana agrega un poco de aceite y agrega la salsa roja colada, espera a que se caliente y agrega el puré de tomate y una cucharada sopera de consomé de pollo en polvo. Permite que la salsa suelte su primer hervor.
6. Cuando la carne y el maíz estén bien cocidos, espera a que la olla exprés se enfríe y retira la carne en un recipiente pequeño. Agrega la salsa roja a la olla exprés con el maíz pozolero, vierte las hojas de laurel, el orégano en polvo, una cucharada de consomé de pollo en polvo y permite que se cocine a fuego bajo por 30 minutos adicionales. Mientras tanto deshebra la carne de cerdo.
7. En un plato hondo agrega la carne de cerdo en el fondo, un par de cucharadas bastas de maíz pozolero con caldillo rojo.
8. Acompaña con rabanitos, lechuga, cebolla, un toque de limón, tostadas de maíz y disfruta.