Talentosa chef ciega cumple sueño de tener negocio propio

Chicago.-Por casi tres años, la chef mexicana Laura Martínez trabajó en el restaurante del renombrado chef de Chicago Charlie Trotter, impulsor de la vanguardia culinaria en Estados Unidos.

Los sentidos del tacto, gusto y olfato le han ayudado a desarrollar su talento en la cocina, pues Martínez nació viendo perfectamente pero a la edad de un año tumores en sus córneas le ocasionaron la pérdida de la vista.

Martínez, de 30 años, originaria de Guanajuato, México, se graduó de chef en la prestigiosa escuela de artes culinarias Le Cordon Blue en Chicago y se especializó en comida francesa.

Los sueños empiezan con una oportunidad y esa fue la que se la dió el chef Trotter al emplearla en su restaurante.

La Raza entrevistó a Martínez en 2011 cuando trabajaba en el negocio de Trotter y aunque ella pensaba tener su negocio propio, esa idea aún no se cocinaba’. Laura dijo que aprendió mucho en el restaurante del chef Trotter y que gracias a que le dio la oportunidad tuvo trabajo por casi tres años.

Pero el negocio después de 25 años de funcionamiento cerró sus puertas en 2012. Un año después falleció de un infarto el chef Trotter, su jefe y amigo y a quien ella recuerda con cariño.

Cansada de no conseguir trabajo, pensó que ya era tiempo de hacer realidad su sueño de tener un negocio propio. Tras tocar muchas puertas conoció a Andrew Fogaty cuando era el director del Centro de Desarrollo de Pequeños Negocios en 2012. Hoy Fogaty es su asesor y amigo.

Ver su sueño convertido en realidad le tomó dos años, dos ‘grants’ (subsidios) estatales y un préstamo de la organización Acción hicieron un total de $40,000 dólares que utilizó la chef Laura para iniciar su negocio.

“Después de ver que nadie me daba trabajo dije creo que es el momento de empezar a realizar mi sueño de tener mi negocio propio porque si me quedo a esperar a que alguien me dé trabajo pues quizás nunca suceda, ese fue como el empujoncito para empezar”, dijo Martínez a La Raza.

‘La Diosa’, el primer restaurante de la chef invidente hispana Laura Martínez, deleitará los paladares de los comensales mezclando la sazón mexicana con francesa. La madre de Laura, Josefina Martínez, y su esposo Mauri Ortega le ayudarán en el negocio.

El negocio tendrá como creaciones de la casa la torta San Benito, la hamburguesa ‘La Diosa’ y ‘Le Trotter Poulet Frit’ (pollo frito Trotter), un platillo en honor al chef Trotter. “Es una de mis creaciones que hice cuando me dio la oportunidad de trabajar para él”.

La chef hispana comentó sobre los platillos que ofrecerá en el menú como el ‘Chicken and Mushroom Quiche’, tilapia frita, ‘wraps’ de pollo y atún. También preparará burritos de carne y vegetarianos, nachos, sándwiches de pavo con tocino y de jamón y queso.

“Las tortas [sándwiches] pueden tener un toque francés, pero también lleva lo mexicano, lo picoso, saboreará algo diferente”, mencionó la chef.

Para la época invernal no faltarán las sopas de pollo, de ‘french onion’, y bebidas calientes como té y chocolate.

También habrá jugos y malteadas. Podrá disfrutar de postres como el pastel de tres leches y flan de pecana, entre otras delicias.

Este es un negocio pequeño, sencillo y acogedor. La inauguración se llevará a cabo este viernes a partir de las 10 am, pero abrirá las puertas al público la próxima semana.

El establecimiento se ubica en el 2308 N. Clark, en el vecindario de Lincoln Park, en Chicago. La atención será de lunes a domingo, de 7 am a 7 pm. Para mayor información llamar al teléfono (773) 372-5559.

TILAPIA FRITA CON ARROZ

Y ENSALADA

1 filete de tilapia

Pimienta blanca al gusto

Polvo de ajo al gusto

Polvo de cebolla al gusto

Sal al gusto

Limón al gusto

Taza y media de arroz cocido

2 baritas de apio

3 rebanadas de jitomate

2 hojas de lechuga

Preparación:

Primero calentar el aceite en una sartén. Sazonar el pescado con todas las especies. Poner el pescado en la sartén a dorar bien de los dos lados. Después que el pescado este listo, removerlo de la sartén. También agregar el apio, el arroz cocido, y mezclar por cuatro minutos en la sartén. Cortar la lechuga en pequeños pedacitos, cortar tres rebanaditas de jitomate. Servir primero el arroz con el apio, después el pescado y la ensalada.

MALTEADA DE FRESA

6 fresas

1 taza de leche

2 cucharaditas de nieve de fresa

1 cucharadita de vanilla

8 cubos de hielo

Agregar azúcar al gusto

Preparación:

Lavar y cortar por la mitad las fresas y ponerlas en la licuadora. Agregar nieve, leche, hielo, vainilla y azúcar. Mezclar todos los ingredientes y licuar por uno o dos minutos. Servir y listo.