Tu menú latino para este Thanksgiving

Para estas hermosas fiestas tan de familia, la chef puertorriqueña Doreen Colondres, autora del libro de cocina ‘La Cocina No Muerde’, comparte recetas llenas de sabor, variedad y tradición, usando ingredientes frescos, sin comprometer tu salud.

Conocida por sus presentaciones regulares en el programa de Univisión ‘Despierta América’, Colondres es la ‘celebrity chef’ del National Pork Board y desde el 2013 es la chef de la farmacéutica Novo Nordisk.

Cerdo en su Jugo

4-6 porciones, 50 minutos

“Una buena receta debe traerte gratos recuerdos, llenarte el alma de grandes emociones y ofrecerte mucho sabor.  Así es esta sopa inspirada en una que probé en en Jalisco, México, ideal para calentarnos una tarde de otoño o invierno”, dice la chef.

Ingredientes

2 libras cerdo cortado en cubos o tiras de 1” (lomo/tenderloin)

4 tazas caldo de pollo natural

1 cebolla blanca, pelada y cortada en 4

3 cebollines verdes (cebollas de cambray), 1/2 taza aproximadamente

2 chiles serranos (retira las semillas y las venas si no quieres que pique)

1 taza cilantro picado

Jugo de 2 limas

4 dientes ajo

1 cdta. orégano seco

1/2 cdta. comino en polvo

Sal y pimienta a gusto

2 oz. tocino (bacon), cortado en pedacitos pequeños

30 oz. frijoles pinto cocidos, sin el agua

Procedimiento

1. En una licuadora, combina 1/2 taza de caldo, la cebolla, cebollines, chiles, cilantro, ajo, jugo de lima, orégano, y comino. Mezcla hasta crear una salsa bien espesa. Deja a un lado.
2. En una olla profunda, agrega la tocineta y cocina hasta que esté crujiente. Retírala y deja a un lado.
3. Sazona el cerdo con sal y pimienta y en la misma olla de la tocineta, dora el cerdo en 2-3 tandas por 2 minutos. Agrega la salsa, la tocineta, y las otras 3 tazas de caldo. Reduce la temperatura a casi mínima y deja cocinar tapado hasta que el cerdo esté tierno por aproximadamente 40 minutos.
4. Unos 10 minutos antes de servir, agrega los frijoles, mezcla, prueba el sabor y sirve.Cortesía de PorkTeInspira.com

Hornado de Chancho Ecuatoriano

15 minutos, el resto lo hace el horno; 5-6 personas

“Aunque es una tradición en todo el país, este hornado es típico de la sierra de Sangolquí ecuatoriana, y de mi cocina desde que conocí a Ecuador.  Nada más rico que comerla con papas horneadas dentro de la bandeja del cerdo, pues agarran todo su sabor, color y al servirlo solo tienes que majarlas y agregar el jugo del cerdo por arriba”, explica Colondres.

Ingredientes

6 a 7 libras de hombro de pernil de cerdo

12 oz de cerveza rubia (o chicha de jora)

¼ taza de aceite de oliva extra virgen o girasol

3 ramas de cebollín (cebolla verde o cambray)

1 cabeza de ajo, pelada entera

1 naranja agria o 1 naranja y 1 limón

2 cucharaditas de achiote

1 cucharadita de comino

Sal y pimienta

Procedimiento

1. Limpia el cerdo con agua, sécalo bien y transfiérelo a un molde de hornear que quepa en la nevera.
2. Con una batidora de mano o licuadora, prepara el marinado con todos los ingredientes.
3. Baña el pernil por todas partes, incluso hazle unas incisiones con un cuchillo fino para agregarle la sazón también debajo de la piel. Continúa “masajeando” el chancho para asegurar que quede bien sazonado. Tápalo y llévalo a la nevera hasta el día siguiente.
4. Precalienta el horno a 325ºF y cocina 15 minutos por libra o hasta que la carne alcance una temperatura de 160ºF. Generalmente el cerdo tarda una media hora por libra, pero como te recomiendo cocinarlo a baja temperatura, quizás se tarde un poco más.
5. Déjalo descansar fuera del horno, tapado, unos 15 minutos antes de cortarlo y a disfrutar en familia.

Flan de Calabaza Dulce

20 minutos, el resto lo hace el horno y la nevera; 8 a 10 porciones

“Esta receta es un clásico de mi tía Noemí en el Día de Acción de Gracias, pero ella lo hace con la calabaza común y consigue un sabor y color más fuertes. Lo cierto es que el flan nos une a todos los hispanos y encanta a cualquier raza. Prepáralo con amor y mucha confianza para que luego lo compartas con otros en la familia.”

Ingredientes

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

4 huevos

2 tazas de calabaza dulce pelada, sin fibras, hervida, bien majada y sin líquido

1 taza de azúcar (para el caramelo)

¼ cucharadita de vainilla (natural)

½ limón, lima (opcional)

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 350 ºF.
2. Combina los huevos, las leches y la vainilla en un tazón profundo o una licuadora.
3. Añade la calabaza cocida, mezcla bien y aparta.
4. Para hacer el caramelo: en una sartén a temperatura media, echa el azúcar y 4 o 5 gotitas de limón. Cuando se empiece a derretir por los bordes, comienza a moverlo hasta que esté totalmente derretido, con casi ningún grumo y de color dorado oscuro, no marrón ni quemado, para que no altere el sabor delicado del flan.
5. Lo viertes rápidamente, pero con mucho cuidado, en el molde del flan, asegurándote de que se cubra todo el fondo y un poco de las paredes.
6. Cuando se seque el azúcar, le añades la mezcla inicial.
7. Lleva al horno en baño María (colocas el molde del flan dentro de otro molde con agua suficiente para cubrir al menos ¾ partes de la superficie). Cocina por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo en el flan salga limpio (sin mezcla pegada).
8. Cuando pierda calor, lo colocas en la nevera para que se enfríe durante un mínimo de 3 a 4 horas.
9. Al momento de servirlo, lo despegas del molde a vuelta redonda usando un cuchillo o espátula fina. Luego lo volteas a un plato liso que sea más grande que el molde de hornear, y listo para comer.

Mis Coquitos

15 minutos; para regular y compartir por un mes

Explica la chef: “Para hacer el coquito de chocolate, usa cacao natural o chocolate 70% para que haga buen equilibrio con el dulce de la bebida. Por cada 8 onzas de coquito ya preparado, echa 2 cucharaditas de chocolate en polvo, mezcla bien y a la nevera. Para hacer el de café, añade 2 cucharadas de café negro, ya colado, por cada 8 onzas de coquito. Igual, mezclas y refrigeras.

“No te asustes cuando veas que la porción de esta receta es abundante, lo normal es hacer coquito para toda la época navideña. El ron se encargará de que no se dañe. Eso sí, el secreto es usar un ron delicado; yo uso Don Q blanco de Puerto Rico, para que case bien con el resto de los ingredientes. Mi amiga Natasha hace una fiesta cada año en la que cada invitado lleva su receta y probamos 30 a 40 coquitos y, créeme, todos son diferentes. Cada persona tiene su estilo, hay quienes le agregan nuez moscada, clavo y brandy entre otros ingredientes. Anímate con tu coquito que seguro que haces uno inolvidable.”

Ingredientes

5 latas de leche evaporada (de 12 oz)

3 latas de leche condensada (de 14 oz)

2 latas de “crema” de coco (de 15 oz)

2 latas de leche de coco (de 13.5 oz)

6 huevos completos

1 botella de ron blanco de Puerto Rico

(750 ml)

2 cucharadas de canela

Procedimiento

1. Bate bien los huevos manualmente y poco a poco añade las leches.
2. Agrega la botella de ron blanco y la canela en polvo. Soy de las que prefiere no usar la licuadora, pienso que en el trabajo manual se pone mucho más amor, pero esa soy yo.
3. Una vez esté todo bien mezclado, lo echas en botellas de cristal (puedes usar corcho si no consigues la tapa) y las pones a enfriar.
4. Si gustas y para decorar, al servir cada vaso, añade más canela en polvo o coco rallado para sentir los pedacitos en cada sorbo.
5. Bébelo con precaución, equilibrio, bien frío y sin hielo.