El sol del verano en tu cocina

El maíz no puede faltar en tu mesa esta temporada

Un verano sin maíz fresco es como un verano sin sol.  Es de los ingredientes más sabrosos, divertidos, versátiles y refrescantes. Para colmo es dulce y encanta a grandes a chicos, sin importar si sus granos son amarillos, blancos o combinados.

Es verano así hay que aprovéchalo:

  • Cómpralo fresco, nunca enlatado. Te volverás adicto a su sabor y textura natural. Mientras más fresco mejor, pero si no lo cocinas inmediatamente, consérvalo en la nevera.
  • En caso de una emergencia, una buena calidad del congelado, nos saca de apuros.
  • En el mercado revísalo, que la cáscara se vea fresca. Remueve un poco las de la punta, ahí verás si sus granos están enteros, brillosos y saludables.
  • Cuando lo vayas a cocinar, remueve sus hojas, sus fibras y lo llevas a una olla con agua hirviendo con un poco de sal por 7-8 minutos.
  • Si lo quieres desgranar, lo paras firme en tu tabla de cortar y lo deslizas con cuidado el cuchillo de arriba hacia abajo a vuelta redonda, siempre cortando cerca del cuerpo de la mazorca, para que retires el grano completo.
  • Lo puedes hacer a la parrilla y cuando lo retires le pones un poco de queso feta o queso fresco, pizca de mantequilla, jugo de limón y cilantro. El chile en polvo y el coco son también buenos invitados.
  • Llévalo a una ensalada, ya sea de hojas verdes, de quinoa, de farro y hasta agregándolo al pico de gallo mexicano o al hogao colombiano es buena idea.
  • Si sofríes ajo y cebolla blanca o roja en aceite de oliva, le agregas el maíz cocido y lo llevas a la licuadora con espinaca o cilantro y un poco de leche fresca, sal y pimienta. Haras una sopa o salsa para pasta o camarones que te llevará a viajar en una nube sin falta de avión.
  • Invítalo a cualquier sopa, al guacamole, a un salteado con judías verdes, a una salsa pesto o de acompañante, en un salteado con aceite de oliva o mantequilla, tomates, cilantro y queso fresco. Aquí se vale agregar cualquier otro vegetal.
  • Como relleno de empanadas o de pasta es un buen amigo y si mezclas los granos con la leche evaporada que uses para el flan, te chuparás los dedos.

Pasta con judías verdes, maíz y albahaca fresca

El plato perfecto para disfrutar durante la primavera o el verano, ya sea fría o caliente. Bien sabrosa, fácil de hacer, saludable y súper refrescante. Si eres vegetariano, esta pasta te va a enloquecer. Si buscas opciones libre de gluten, disfrútalo sólo, con frijoles blancos o con pasta “gluten free”.

Lo que necesitas:

  • 8 oz pene o pasta farfalle
  • 1/2 libra de frijoles verdes frescos, limpios, extremos cortados y cortados en 1 1/2 pulgadas de largo
  • 3 mazorcas de maíz fresco (o maíz congelado si no encuentras fresco)
  • 3-4 dientes de ajo frescos, picados peq.
  • 1 taza de tomates cherry
  • 10-12 albahaca fresca media, picada
  • 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta para probar
  • Queso fresco (opcional)

Lo que tienes que hacer:

  1. En una olla mediana con agua hirviendo, agrega suficiente sal, la pasta y cocina hasta que esté al dente. Luego escurre y deja la pasta a un lado.
  2. Mientras, limpia el maíz, quitando la cáscara externa verde y los hilos que la cubren. Corta cada maíz por la mitad y hervirlos en una olla mediana con una pizca de sal por 5-7 minutos. Luego los retiras del agua y con un cuchillo retira los granos con cuidado. Sienta firma el maíz sobre una tabla de cortar y desliza el cuchillo cerca de su centro para que retires bien todos los granos. Luego los dejara a un lado.
  3. En otra olla a temperatura media alta, añade el aceite de oliva y saltea las judías verdes por 2-3 minutos. Añade sal, pimienta, ajo y reduce la temperatura a media para que el ajo no se queme.
  4. Agrega el maíz, mezcla bien y cocina por 2-3 minutos. Añade los tomates y revuelve durante 1 minuto.
  5. Echa la pasta cocida, reduce la templada a mínima, agrega una pizca de más sal y pimienta si es necesario, revuelve bien y cocina por 3 minutos hasta que todos los sabores se combinen.
  6. Añade la albahaca, pizca de queso (opcional) y sirve inmediatamente. Si la vas a disfrutar fría, llévala a la nevera y agrega el queso y la albahaca antes de servir.

Doreen Colondres es nuestra celebrity chef.  Autora del libro La Cocina No Muerde. 

Una viajera incansable, graduada y certificada en cocina y vinos.

Síguela en Facebook e Instagram @Doreen Colondres y visita www.LaCocinaNoMuerde.com o adquiere su libro en Amazon o Itunes.

En esta nota

Chef Doreen Colondres lacocinanomuerde Receta del día
Contenido Patrocinado
Enlaces patrocinados por Outbrain