Zacahuil, el rey de los tamales
El tamal suele medir hasta 5 metros, de masa martajada, carne de cerdo y envuelto en hojas de plátano
Crédito: Veracruz Turismo
En México, el zacahuil es considerado el rey de los tamales por su gran tamaño, sabor y textura de la masa martajada. Puede llegar a medir hasta 5 metros.
El tradicional zacahuil se cocina en un horno de leña y es preparado comúnmente en la Huasteca mexicana en los mercados de Papantla y Poza Rica en Veracruz, el rey de los tamales es el platillo estrella. Te presentamos la manera de hacerlo en menor proporción y en horno convencional.
INGREDIENTES
- 70 gramos de chile ancho
- 15 gramos de chile cascabel
- 1 cebolla asada
- 5 dientes de ajo
- 1 kg de masa de maíz martajada.
- ½ kg de pechuga de guajolote o pavo cocida y desmenuzada
- 6o gramos de manteca de cerdo. Puedes sustituir por manteca vegetal.
- 5 gramos de polvo para hornear
- Sal
- 2 hojas grandes de plátano
- 1 refractario para horno
PREPARACIÓN
- Asa los chiles, limpia, desvena y colócalos en un recipiente con agua tibia; déjalos en remojo por 30 minutos o hasta que se ablanden. Reservar el agua.
- En un sartén, tatemar la cebolla y el ajo.
- Licuar la cebolla, ajo y chiles hasta tener una consistencia tersa.
- Cocinar en una cacerola con la mitad de la manteca y agregar la pechuga de guajolote deshebrada.
- Mezcla la masa de maíz con el caldo de cocción de los chiles y agrega el polvo para hornear, sal y la mitad de la manteca. Bate con las manos hasta que se asemeje a una pasta espesa. Dejar reposar a temperatura ambiente por dos horas.
- Limpia las hojas de plátano con una toalla de papel húmeda y pásalas lentamente sobre la hornilla de la estufa de gas o eléctrica a temperatura media. (Las hojas se pondrán brillantes y más flexibles).
- Forrar el refractario con hoja de plátano, dejando que parte de las hojas cuelguen como solapas para cubrir el zacahuil. Extiende en el refractario la mitad de la masa preparada y después coloca los trozos de carne; cubre con la salsa de chiles secos y añade el resto de la masa extendiendo uniformemente, y dobla las hojas como si estuvieras envolviendo un paquete. *Puedes amarrarlo con unos mecates para que tome forma.
- Hornear a 200°C por dos horas o hasta que al introducir un palillo, salga limpio.
¡Listo! Ahora podrás disfrutar de un auténtico platillo totonaca.
Receta basada en Cocina Delirante
