Preparando el festejo: Tentadoras recetas de pan de muerto casero

Si quieres consentir a tu familia y también poner en el altar a los muertos una ofrenda hecha con tus propias manos, aún estás a tiempo de preparar pan de muerto.

De acuerdo a tus gustos y posibilidades, puedes hacer desde el pan de muerto tradicional, hasta aquellos de chocolate o con diferentes rellenos. Aquí te diremos cómo preparar diferentes versiones.

PAN DE MUERTO (OAXAQUEÑO)

INGREDIENTES

• 1 cucharada sopera de semillas de anís
• 250 grs. de harina
• 30 grs. de azúcar
• 5 grs. de sal
• 1 pieza de huevo
• 7 grs. de levadura seca
• 100 mls de agua tibia
• 50 grs. de mantequilla suavizada
• 30 grs. de leche en polvo
• 1/2 cucharadita de esencia de azahar
• Semillas de ajonjolí (sésamo) para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar en un recipiente harina y levadura. Reservar.
2. Batir mantequilla, azúcar, sal, huevo y leche en polvo y mezclar a integrar muy bien.
3. Agregar la mezcla de harina con la levadura e ir agregando poco a poco el agua tibia, hasta obtener una masa lisa y elástica.
4. Agregar la esencia de azahar y las semillas de anís y amasar bien a que se integren.
5. Colocar en un traste engrasado con un poco de aceite. Cubrir con un trapo o plástico y dejar reposar a que doble volumen.
6. Pasado el tiempo de reposo formamos los panes.
7. Dejar fermentar nuevamente y barnizar con huevo, espolvorear con las semillas de ajonjolí.
8. Hornear a 180 grados centígrados por 15 o 20 minutos.

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PAN DE MUERTO DE CHOCOLATE

Con la masa anterior, omitiendo el anís, podrás preparar el pan de chocolate, dos ingredientes:

• 1/4 taza Cocoa oscura
• 1/4 taza Azúcar Glass

PROCEDIMIENTO

1. Añade la cocoa oscura a la masa y mezcla hasta integrar.
2. Divide la masa en 10 porciones.
3. Separa una porción para las canillas (huesitos) y bolitas.
4. Da forma redonda a cada bolita
5. Coloca los panes en una charola previamente engrasada.
6. Acomoda las canillas en forma de cruz y las bolitas al centro.
7. Deja reposar hasta que crezca su tamaño. Hornea a 180℃ por 15 minutos o hasta que estén cocidos.
8. Retira del horno y deja enfriar.
9. Espolvorea con azúcar glass.

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PAN DE MUERTO (PARA RELLENAR)

INGREDIENTES

(8 piezas)

• 1 sobre de levadura 11g
• 1 taza de leche tibia
• 4 tazas de harina
• 2 piezas de huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharadita de esencia de azahar
• 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 pieza de huevo para barnizar

PREPARACIÓN

1. Hidrata la levadura con la leche y deja reposar por 10 min.
2. Agrega en la batidora la harina, los huevos, la sal, el azúcar, la levadura hidratada, la ralladura de naranja y la esencia de azahar. Bate por 10 minutos hasta obtener una masa uniforme.
3. Añade la mantequilla, bate por 5 minutos más hasta integrar.
4. En un bowl previamente engrasado, coloca la masa y cubre con plástico antiadherente, deja fermentar por 1 hora ó bien, hasta que doble su volumen.
5. Precalienta el horno a 180°C.
6. Sobre una superficie enharinada forma bolitas de aproximadamente 80 gramos, forma las canillas con ayuda de tus dedos.
7. Coloca los panes sobre una charola, barniza con huevo y deja fermentar por 20 minutos, hornea por 20 minutos o bien hasta que esté cocido.

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RELLENO DE CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

• 2 tazas de leche entera
• 1 raja de canela
• 4 piezas de yema de huevo
• 1/2 taza de azúcar para
• 1 cucharada de vainilla
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 taza de chocolate amargo derretido
• 1/2 taza de chocolate blanco para decorar

PREPARACIÓN

1. Para la crema pastelera, calienta 5 minutos la leche con la canela en una olla.
2. Bate las yemas con el azúcar, la fécula de maíz, esencia de vainilla, agrega poco a poco la leche caliente, regresa al fuego y sin dejar de mover cocina hasta que tenga una consistencia cremosa y espesita. Enfría y mantén en refrigeración.
3. Cubre los panes con el chocolate derretido y deja secar.
4. Corta el pan y rellena con la crema pastelera y decora con chocolate blanco.

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RELLENO DE NATA

INGREDIENTES

• 1 taza de crema para batir
• 1 taza de nata
• 1/4 de taza de azúcar glass
• 1/2 taza de mantequilla derretida
• 1 taza de azúcar para cubrir

PROCEDIMIENTO

1. Para el relleno de nata, bate la crema para batir hasta que doble su volumen, agrega el azúcar glass y la nata. Reserva
2. Barniza con la mantequilla derretida, revuelca en azúcar.
3. Corta a la mitad y rellena con la nata.

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RELLENO DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

1 taza de azúcar glass

1/4 de taza de leche

1 cucharada de ralladura de naranja

1/2 taza de chocolate derretido, para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Para el glaseado, mezcla el azúcar glass con la leche y la ralladura de naranja.
2. Cubre los panes con el glaseado de naranja y deja secar sobre una rejilla.
3. Corta a la mitad, rellena con dulce de leche y decora con chocolate derretido.

Fuentes:

La Nocina de Norma

Kiwi Limón

Cocina Vital