Antojo light: muffins de zanahoria y manzana

Los muffins son muy parecidos a los cupcakes, aunque pueden considerarse una opción más saludable ya que tienen menos grasa y azúcar.

Aunque los más populares son los de chocolate y moras, los muffins pueden ser dulces o salados.

Te compartimos una receta para prepararlos manzana y zanahoria, obtendrás un resultado con mucho sabor, aroma y textura.

Recuerda no batir la masa en exceso. Una vez que la harina está bien incorporada, hay que dejar de batir, para evitar que los muffins queden duros y planos. De preferencia incorporar la harina a mano ayudados de una lengua de silicona.

INGREDIENTES

• 180 gramos de zanahoria rallada
• 1 1/3 taza más 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharada de canela en polvo
• Una pizca de sal
• ½ taza de azúcar blanca
• 150 mililitros de leche de soya o de almendras
• 100 mililitros de aceite de canola u otro vegetal
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 manzanas
• Aceite en aerosol para engrasar

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 180° C.
2. Engrasa un molde para muffins con aceite en aerosol y enharínalo. Resérvalo.
3. Pélalo y pica las manzanas.
4. En un recipiente, mezcla la harina, el polvo para hornear, a pizca de sal, el azúcar (reserva una cucharas) y la canela (reserva media cucharada).
5. En otro recipiente, mezcla la leche, el aceite, el vinagre y la vainilla.
6. Haz un hoyo en el centro de la harina y vierte allí la mezcla de leche.
7. Une todo con una espátula de goma hasta integrar bien.
8. Agrega la manzana y la zanahoria. Mezcla con movimientos envolventes.
9. Vierte la masa en el molde reservado. Esparce encima de cada muffin el azúcar y la canela que reservó, previamente mezclados.
10. Llévalo a hornear de 25 a 30 minutos i hasta que doren ligeramente y, al presionar, estén firmes.
11. Déjalo enfriar fuera del horno y desmóldalo.

Tip. No rellenar todo el hueco, deja espacio para que muffin suba un poco y no quede plano

Fuente: Wapa