No podrás resistirte a estos tamales dulces de elote rellenos de carne

En México existe una gran variedad de tamales, aunque todos son de maíz, el nombre cambia de acuerdo a la región, la forma de prepararlos, además del relleno. Hay los “de masa”, “elote”, “cernidos”, “bollitos”, “cabecita de perro”, “chocos” y muchísimos más.

En esta ocasión te enseñaremos la forma de preparar tamales de elote como lo hacen en Veracruz, donde también se les conoce como chanchamitos. Son de grano recién molido, rellenos de carne, envueltos en hojas tiernas del elote,

Los tamales de elote son deliciosos por su contraste de masa dulce y el relleno de carne de cerdo con una salsa de chile guajillo y chipotle.

INGREDIENTES

(16 tamales)

• 11 elotes con sus hojas. Si los encuentra sin hoja puede comprar hojas secas de la mazorca (totomoxtle).
• ½ taza de azúcar
• 2 jitomates medianos
• chile ancho sin semillas y desvenado
• chiles guajillo sin semillas y desvenado
• chile chipotle si no lo encuentras seco, puede ser enlatado. Agrega un chile más si los deseas más picosos.
• tazas de harina de maíz, para usar en caso de que la masa del maíz resulte demasiado líquida
• 1½ tazas de manteca de puerco o mantequilla blanda
• 1/2 Kilo de carne de puerco cortado en cubos del tamaño bocado
• cucharaditas de sal
• 16 hojitas de epazote
• Hilo para amarrar los tamales. También puede usar tiras de las hojas de elote

PREPARACIÓN

PARA LA SALSA:

• Coloca los chiles y los tomates limpios en una cacerola y cúbralos con agua. Cocina durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio hasta que estén suaves.
• Coloca el contenido de la cacerola en tu licuadora y licua hasta que tengas una salsa suave. Reserva para la hora de armar los tamales.

PARA LA MASA:

• Separa las hojas de los elotes y colócalas en una olla grande con agua caliente para que se suavicen.
• Retira los granos de los elotes.
• Muele en licuadora o procesador de alimentos. Procura que tengan algo de textura. Vacía en un tazón grande.
• Agrega la manteca de puerco o la mantequilla y mezcla bien.
• La masa tiene que ser homogénea y espesa, si es necesario agregue un poco de harina.
• Sazonar con sal y azúcar. La cantidad de azúcar y sal dependerá del sabor del maíz y de tu paladar.
• A veces, el maíz es demasiado dulce y no requerirá azúcar. Recuerda que parte de este condimento se pierde cuando cocinas los tamales al vapor.

ARMAR Y COCER LOS TAMALES:

• Escurre bien las hojas y coloca las más pequeñas en la parte inferior de tu vaporera donde vas a cocer los tamales.
• Coloca dos hojas juntas, con los lados anchos uno frente al otro y empalmadas ligeramente (si las hojas son demasiado pequeñas, puedes colocar más de dos juntas).
• Pon 1/3 taza de la masa de maíz y agrega 3-4 cubos pequeños de carne de puerco cruda (si lo deseas puedes cocerla antes), luego cubre con 3 cucharadas de salsa. Finalmente, coloca una hoja de epazote en la parte superior de la salsa.
• Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego haz lo mismo con los bordes estrechos de las hojas.
• Para amarrar los tamales, usa hilo de cocinar o tiras pequeñas hechas con las mismas hojas de elote, y amarra los tamales de la misma manera que si estuvieras amarrando un paquete.
• Coloca una rejilla de alambre para cocinar al vapor en tu olla, agrega 2 tazas de agua caliente y cubre la rejilla con las hojas pequeñas.
• Agrega los tamales en la olla, colocándolos en posición vertical. También puedes colocarlos en una posición horizontal si tu olla es muy pequeña.
• Cubra los tamales con hojas de maíz adicionales y luego coloca la tapa sobre la olla. Cocina por 1 hora y 20 minutos.
• Revisa la vaporera durante el tiempo de cocción para ver si necesita agregar más agua caliente.

Fuente: México en mi Cocina