Irresistible receta mexicana de cochinita pibil en seis pasos

La cochinita pibil es un guiso tradicional mexicano de origen yucateco. Es un platillo lleno de historia y tradiciones, antiguamente los mayas preparaban esta delicia en un horno subterráneo.

Las base de esta receta, es la deliciosa carne de cerdo marinada en una mezcla de achiote y especias llamada recado, que es uno de los principales secretos de esta maravillosa receta, también su lento proceso de cocción. Conoce la receta de cochinita pibil, en seis sencillos pasos y sorprende este fin de semana a toda la familia.

Receta fácil de cochinita pibil (10 porciones)

Ingredientes

Para el recado (salsa de achiote)

• ½ barra de pasta de achiote
• 1 ½ tazas de jugo de naranja agria (de preferencia natural)
• 2 chiles guajillos (previamente hidratados, desvenados y sin semillas)
• 3 dientes de ajo (finamente picado)
• ½ taza de manteca de cerdo
• 1 pizca de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Clavos de olor
• Sal de grano

Para la cochinita:

• 2 hojas de plátano
• 1 ½ kilo de espaldilla o cabeza de lomo de cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas de maíz

Para la salsa de cebollas encurtidas:

• 1 cebolla morada (previamente picada en juliana)
• 2 chiles habaneros (previamente picados en juliana)
• 1 taza de jugo de naranja agria o vinagre de manzana
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta

Preparación

1. El primer paso es hacer las hojas de plátano más elásticas, por lo que deberás pasarlas directamente por fuego bajo. Posteriormente forra un refractario de vidrio con las hojas.
2. Para preparar el recado: En un bowl mediano mezcla la pasta de achiote, las especias, hierbas de olor, el jugo de naranja agria, la sal y la manteca de cerdo. Mezcla con una palita de madera hasta que se integre todo. Reserva esta mezcla.
3. Para la cochinita: Sazona con sal y pimienta por ambos lados la carne de cerdo (la pieza completa) y coloca en el refractario con las hojas de plátano de base y marina perfectamente bien con el recado. Tapa y deja reposar por 2 horas en el refrigerador (si lo dejas por toda la noche, quedará el platillo quedará mucho más rico y jugoso).
4. Para cocinar: Cubre el recipiente con papel aluminio y precalienta el horno a 200ºC. Hornea por 2 horas o hasta que la carne esté completamente cocida.
5. Para las cebollitas encurtidas: Blanquea las cebollas en juliana durante 5 minutos en agua hirviendo, posteriormente colócalas en un bowl y agrega el jugo de naranja agrio o vinagre, los chiles habaneros, orégano y sal al gusto.
6. Para servir: Una vez que la carne este lista deshebra la carne y vierte el jugo que soltó la cocción. Para servir te recomiendo montar todos los ingredientes por separado, para que cada quien se prepare su taco al gusto. ¡Es simplemente exquisita!