Cómete la yema del huevo: derrumba mitos y conoce todos los beneficios
En la yema están el hierro, la colina y el lípido activo que ayuda a mejorar la memoria y rendimiento
El huevo es reconocido como un alimento con gran valor proteico. Tan solo dos huevos contienen 13 gramos de proteína, lo equivalente a una porción de carne de 60 gramos. Debes saber que dichas proteínas también están en las yemas.
Es importante destacar que hay una riqueza de nutrientes como el hierro que únicamente se encuentran en la yema por lo que te decimos qué beneficios aporta consumirla.
Previamente es importante sepas que contrario a lo que se piensa, consumir yema no eleva los niveles de colesterol en la sangre, pues contiene alrededor de 200mg, una dosis indicada para el buen funcionamiento del organismo según recomienda la Universidad Nacional Autónoma de México.
Proteínas
Las proteínas no solo se encuentran en las claras, sino en ambas partes del huevo. La clara contiene principalmente agua (88%) y proteínas, mientras que en la yema el 50% es agua, y el resto se reparte equitativamente entre proteínas y lípidos.
Las proteínas de la clara del huevo se digieren parcialmente por nuestro organismo si se consume cruda. Al cocinarla, la digestión es total y se aprovechan todos sus componentes.
Las proteínas de la yema sí se aprovechan aunque se consuman sin cocinar. Pero la recomendación es cocinarlo, así evitamos infecciones como la ocasionada por la Salmonella.
Nutrientes en la yema:
Hierro – Previene anemia
El hierro del huevo está en la yema y es un nutriente esencial para nuestro organismo. Su absorción se mejora al consumir el huevo entero, ya que la clara tiene aminoácidos y polipéptidos que favorecen la absorción del hierro en el intestino delgado. También se mejora su absorción al consumir alimentos con vitamina C (cítricos, patata, pimiento o brócoli).
Colina – Mejora función del cerebro
La yema de huevo es la mejor fuente dietética de colina.
La colina es necesaria para el desarrollo del cerebro fetal, sistema nervioso, síntesis celular mejorando la función del cerebro y de los neurotransmisores.
Lípido activo – Memoria y rendimiento
El lípido activo que ayuda a mejorar la memoria y rendimiento, sobre todo, en niños y ancianos; selenio, que sirve como antioxidante natural.
Acido siálico- Antiinflamatorio
Carotenos – Benefician la vista, piel, cabello y músculos
En la yema también se encuentran los pigmentos carotenoides (anaranjados, amarillos y rojos) que le dan su color característico.
Los carotenos disminuyen el riesgo de desarrollar cataratas; y antioxidantes naturales que nutren la piel, el cabello y ayudan a disminuir las arrugas.
Además, su consumo disminuye la probabilidad de sufrir demencia senil y Alzheimer, previne la pérdida de músculo y evita la desnutrición.
*La luteína y zeaxantina son pigmentos carotenoides que no producimos y hay que consumir.
Vitaminas y ácido fólico – Previene anemia, previene cataratas y previene arrugas
Las vitaminas A, D, E y K, la colina, el ácido fólico y la vitamina B12 se encuentran exclusivamente en la yema, donde se concentra igualmente la mayor parte de la biotina, el ácido pantoténico y las vitaminas B1 y B6.
El ácido fólico al igual que la vitamina B12 son necesarios para la formación y crecimiento de los glóbulos rojos sanguíneos.
La vitamina E previene las arrugas del envejecimiento, ayuda a mejorar la visión, filtra los rayos solares, reduce y previene la catarata y la degeneración macular en los ojos.
La vitamina D ayuda a la absorción del calcio, evitando el raquitismo y la osteomalacia o reblandecimiento de los huesos.
Por todos los nutrientes que contiene la yema, se recomienda la ingesta de huevo completo a partir del año y medio de edad.
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