Cuáles son las verduras sin almidón

Las personas con diabetes suelen preguntarse si pueden comer alimentos con almidón, ya que está conformado por glucosa. Sí se puede ya que brindan energía al cuerpo, no se deben eliminar de la dieta, pero se tiene que controlar la cantidad señala la Asociación Mexicana de Diabetes.

La mayoría de los almidones está presente en los cereales, tubérculos (papa, camote, yuca…)y leguminosas.

Hay vegetales con y sin almidón. Las verduras forman parte de una dieta saludable ya que aportan vitaminas, minerales, fibra, muchas de ellas son antioxidantes, tienen pocas calorías y carbohidratos.

Si lo que estás buscando son vegetales que no tienen almidón, la American Diabetes Association señala los siguientes:

• Amaranto o espinacas chinas
• Alcachofa
• Corazones de alcachofa
• Espárragos
• Maíz bebe
• Brotes de bambú
• Frijoles (verde, cera, italiano)
• Brotes de soja
• Remolacha
• Coles de Bruselas
• Brócoli
• Repollo (verde, bok choy, chino)
• Zanahorias
• Coliflor
• Apio
• Chayote
• Ensalada de col (empaquetada, sin aderezo)
• Pepino
• Daikon
• Berenjena
• Verdes (col, col rizada, mostaza, nabo)
• Corazones de palma
• Jícama
• Colinabo
• Puerros
• Hongos
• Okra
• Cebollas
• Vainas de guisantes
• Pimientos
• Rábanos
• Nabo sueco
• Ensalada de hojas verdes (achicoria, escarola, escarola, lechuga romana, espinacas, rúcula, achicoria, berros)
• Coles
• Calabaza (cushaw, verano, crookneck, calabacín)
• Guisantes
• Acelgas
• Tomate
• Nabos
• Castañas de agua
• Frijoles largos

Se recomienda elegir vegetales frescos, congelados y enlatados y jugos de vegetales sin sodio, grasa o azúcar añadidos.

Si adquirió vegetales enlatados con sodio, antes de consumir, drene el líquido y enjuague con agua para disminuir la cantidad de mineral.

¿Qué alimentos limitar?

Todas las personas, pero especialmente diabéticos deben evitar ciertos alimentos. De acuerdo al Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales, las comidas y bebidas no recomendables son:

• Alimentos fritos y otros ricos en grasas saturadas y grasas trans
• Alimentos con alto contenido de sal, también llamado sodio
• Dulces, como productos horneados, dulces y helados
• Bebidas con azúcares agregados, como jugos, gaseosas y bebidas regulares para deporte o energéticas
• Tome agua en vez de bebidas azucaradas. Considere la posibilidad de usar un sustituto del azúcar en su café o té.

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