La casa de las sabrosas quesadillas en La Villita

Chicago.- En vista de que algunos comensales prefieren comer al aire libre, especialmente en época veraniega, ‘Las Quecas’ cuenta con un ambiente en el interior del establecimiento y en la calle tiene un pequeño patio en el podrá sentarse a degustar una sabrosa quesadilla y un café de olla.

Este negocio se especializa en quesadillas al puro estilo mexicano. Los propietarios son el chef Ambrocio González y la conductora de noticias de un canal local Angélica Atondo. Ambos abrieron en enero el primer restaurante mexicano ‘Las Quecas’, en La Villita, que ellos consideran la primera quesadillería en Chicago.

“Investigamos y existen muchos negocios que preparan quesadillas, pero también venden tacos, burritos, tortas, flautas, pero no hay ningún negocio que sólo venda y se especialice en hacer quesadillas hechas a mano y al momento”, dijo González.

El chef Ambrocio dijo a La Raza que su socia y él decidieron poner quesadillas porque era algo rápido, económico y porque buscaban enfocarse en un solo producto. “El que mucho abarca poco aprieta, así que tratamos de enfocarnos en una sola cosa para que el producto quede bien hecho”.

Los socios sabían del riesgo de vender solo quesadillas en un restaurante, pero asumieron el riesgo y les funcionó: ahora son una franquicia bajo el nombre de ‘Las Quecas’.

Hay ‘Las Quecas’ en La Villita, Melrose Park y próximamente se abrirá una en Berwyn. “Mi proyecto en este año es tener en total cinco ‘Quecas’. Pero de todo esto, lo que nos da mucha satisfacción, es que por medio de estas franquicias hemos dado trabajo a más de 20 familias”, dijo el chef jalisciense.

En cuanto al producto, hay 16 tipos de guisados para las quesadillas, por ejemplo de lomo, de chicharrón prensado en salsa verde y roja, de papas con chorizo, de tinga de res y de pollo y para los vegetarianos hay de flor de calabaza y de hongos, entre otras.

“La cantidad de guisados que tenemos no lo ves en los demás lugares que venden quesadillas”, recalcó el chef.

Estas ricas quesadillas las puede acompañar con distintas salsas de una barra con salsas de chile de árbol, tomate asado, cacahuate, salsa verde y tomatillo, además de cebollita morada con chile habanero, crema y lechuga. Este platillo se prepara como en casa y se vende a precio módico.

Otros ingredientes clave son la tortilla y el queso. “La tortilla la hacen a base de una masa especial de maíz cosechado localmente, no tiene conservadores lo que le da un sabor más rico”, dijo González. “Tratamos muchos quesos hasta que por fin encontramos la marca de nuestro queso local que nos gustó porque no es tan grasoso”.

Como antojitos en este negocio se venden alfajores, empanadas, choco flan, refresco de horchata, jamaica, tamarindo y café de olla.

‘Las Quecas’ se ubica en 2500-B S. Christiana Ave., en Chicago. Atienden de lunes a domingo de 7 am a 10 pm. Más información: (773) 801-0597.

TINGA DE POLLO

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, rebanada

1/2 libra de jitomates, cocidos

1 lata (mediana) de chipotles adobados (o al gusto)

2 libras de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada

Sal al gusto

Preparación:

Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregue las cebollas y dejar que se dore durante aproximadamente 3 minutos.

Licúe los jitomates junto con los chipotles y vierta sobre la cebolla dorada y agregue la pechuga desmenuzada. Sazone con sal, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos y listo.

NOPALES GUISADOS

1 libra de nopales picados y cocidos

4 jitomates finamente picados

1 cebolla mediana finamente picada

1 manojo de cilantro finamente picado

2 chiles verdes finamente picados

2 cucharadas de aceite

Sal al gusto

Preparación:

Poner una cacerola a calentar y colocar el aceite, después el jitomate, la cebolla picada, el cilantro picado y el chile serrano, hasta que queden los ingredientes bien cocinados después agregar los nopales y revolver. Se dejan hervir por aproximadamente 5 minutos se sazona al gusto y listo.