Primavera entre margaritas

¿Que si es mexicana o gringa? ¿Que si se prepara ‘shakeada’ o ‘frozen’? Nadie asegura tener la respuesta correcta. La margarita es un coctel controversial, de esos que en su momento se apoderaron de las barras del mundo y hoy son todo un clásico.

“Existe la posibilidad de que el margarita no sea mexicano. Hay una versión que sitúa su nacimiento en tierras californianas. Prefiero pensar que la verdadera es esa que considera al margarita un invento de Ensenada, porque esa ciudad se merece todo lo bueno”, escribe Julio Patán en su libro “Cocteles con historia. Guía definitiva para el borracho ilustrado”.

Según documenta Patán, la leyenda ensenadense cuenta que un barman, conocido como Deny, inventó el famoso trago en honor a su amiga Margarita Orozco.
Otra versión tijuanense dice que un bartender de esta ciudad fronteriza hizo el coctel en honor a una bella bailarina llamada Margarita Carmen Cansino. Sí, esa misma actriz emblemática de Hollywood que se hizo famosa con el nombre de Rita Hayworth.

Algunos sitúan su origen en Tehuacán, Puebla, en Ciudad Juárez, Chihuahua o en Acapulco, Guerrero… son muchas las versiones que pueden encontrarse sobre el nacimiento de la célebre bebida.

Pero en lo que la mayoría de los expertos y la Asociación Internacional de Bartenders de México coincide es que la margarita original se prepara con tequila, triple sec y jugo de limón agitados en un shaker con hielo, para luego servirse en una copa escarchada con sal.

Recetas de autor

Convocados por Tequila Patrón, algunos afamados mixólogos crearon y compartieron su versión de la margarita. TABLA

Mumbai margarita

Autor: Hemant Pathak, de Nueva York

Ingredientes:

1 2/3 de caballito de tequila reposado
1 cucharada de triple sec
1 caballito de jugo de limón
1 cucharada de puré de mango
1 cucharada de jarabe de jamaica y rosas con chile*
1 cucharada de jarabe natural
Sal
Chile en polvo
1 rodaja de chile jalapeño
1 dash de agua de rosas

Preparación
Verter el tequila con el licor, el jugo, el puré y los jarabes en un shaker con hielos. Agitar vigorosamente y colar en una copa coupe escarchada con sal y chile. Decorar con el jalapeño y terminar con el agua de rosas.

 English garden margarita

Autora: Sophie Bratt, de Londres

Ingredientes:

1½ caballitos de tequila blanco
1 cucharada de licor de naranja
1 cucharada de licor de durazno
2/3 de caballito de jugo de limón
1 cucharada de jarabe de té earl gray
3 gotas de agua de flor de azahar
Aceite de calabaza
Sal ahumada
1 vaina de chícharos
Hojas de menta

Preparación:
Verter el tequila, los licores, el jugo, el jarabe y el agua en un shaker con hielos. Agitar vigorosamente y colar en una copa coupe escarchada con el aceite y la sal ahumada. Decorar con la vaina y la menta.

Tropicante margarita

Autor: Alexander Kady, de Denver

Ingredientes:
¼ de aguacate
1 2/3 de caballito de tequila reposado
1 cucharada de triple sec
1 cucharada de jarabe de agave
1 caballito de jugo de limón
2 gotas de bitter de apio
2 gotas de bitter de toronja
Sal
Chile chipotle en polvo
1 rebanada de mango

Preparación:
Machacar el aguacate dentro del shaker. Verter el tequila, el licor, el jarabe, el jugo y los bitters. Agregar hielo y agitar vigorosamente. Colar en un vaso con hielo escarchado con sal y chile. Decorar con el mango.

Pacific rim margarita

Autor: Max Greco, de Sydney

Ingredientes:
1½ caballitos de tequila blanco
½ cucharada de jarabe de coco
1 cucharada de triple sec
½ cucharada de infusión de jarabe de agave con chile jalapeño
2/3 de caballito de jugo de yuzu (o mezcla de toronja con mandarina)
½ cucharada de jugo de limón – Sal ahumada – 1 rodaja de limón

Preparación:
Verter el tequila, el jarabe, la infusión y los jugos en un shaker con hielos. Agitar vigorosamente y colar en una copa coupe escarchada con sal ahumada. Decorar con la rodaja de limón.

Coralina margarita

Autor: Riesler Morales, de Ciudad de México

Ingredientes:
1 2/3 de caballito de tequila reposado
2/3 de caballito de triple sec
2/3 de caballito de jarabe natural
1 caballito de jugo de limón
Sal
Jamaica en polvo
1 cucharada de vino tinto
1 rodaja de limón

Preparación:
Verter el tequila, el licor, el jarabe y jugo en un shaker con hielos. Agitar vigorosamente y colar en una copa coupe escarchada con sal y jamaica. Verter el vino tinto y decorar con una rodaja de limón.

Elabora tus jarabes

En caliente: para pulpas de frutas

Ingredientes: 4 tazas de agua – 2 tazas de azúcar – 1 taza de pulpa de fruta
Preparación: Hervir agua y azúcar. Añadir la pulpa, hervir y enfriar.
En frío: para flores y especias
Ingredientes: 4 tazas de agua – 2 tazas de azúcar – Especias o flores
Preparación: Hacer una infusión por 2 horas moviendo continuamente. Colar.