Cómo se prepara el mejor arroz frito según la ciencia

Un arroz frito podría parecer una preparación fácil, pero si te ha pasado que cuando intentas prepararlo en casa no te sale igual que al que te encanta saborear en el restaurante, entonces, probablemente se te están pasando algunos detalles que pueden hacer que tu arroz sea perfecto.

Esta es la ocasión en la que debes aprovechar los secretos que los investigadores Hungtang Ko y David L. Hu se han dado a la tarea de descubrir para que podamos cocinar como todos unos expertos, no solo se trata de cómo manipulas los ingredientes, sino también de los utensilios que utilizas.

Wok

El arroz frito es un plato de 1500 años de antigüedad que se prepara utilizando el wok (sartén redonda), esta técnica que permite que los alimentos experimenten temperaturas de 1200 ° C sin quemarse.

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Movimientos

El estudio publicado en el Journal of the Royal Society Interface, llamado “La física de cocinar arroz frito” que analiza la técnica de cinco chefs profesionales señala que deben combinarse dos movimientos independientes:

Un movimiento de lado a lado y un movimiento de sube y baja, permitiendo que los granos de arroz se deslicen alrededor del wok y salten de la superficie.

La investigación que hicieron incluye una infinidad de fórmulas y gráficos que para la facilidad de comprensión de quienes aman el arroz frito y desean prepararlo en casa, el consejo es aumentar la frecuencia del movimiento, “lo que puede permitir que el arroz salte más lejos y promueva el enfriamiento y la mezcla”.

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