Consejos para cocinar mejor el arroz integral
El arroz integral conserva intactos sus nutrientes y prepararlo correctamente es muy sencillo
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Hay una gran variedad de granos en el mercado, con diferente tamaño, grosor, adherencia, color, aroma y sabor.
Sin importar la variedad puede ser arroz integral o refinado.
Algunos tipos de arroz favorecen a unas preparaciones más que otras, como por ejemplo el arroz corto japónica que es el indicado para el sushi.
Aquí te dejamos una guía detallada de los tipos de arroz y cuáles y para qué preparaciones se recomiendan.
Dependiendo el arroz es el procesamiento, los tiempos de cocción y líquido que requieren.
Arroz integral
El arroz integral puede ser de diferentes variedades, y distintos colores negro, morado y rojo. La característica principal es que no se ha refinado, no se le han retirado las capas de salvado.
El arroz integral se encuentra en su forma completa y permanecen intactos los nutrientes del salvado y el germen. Tarda más en cocinarse y utiliza más agua para su cocción, pero su preparación es sencilla como al preparar otro arroz.
De acuerdo a la Escuela de Salud Pública de Harvard, el arroz integral es rico en:
- Fibra
- Vitaminas B1 (tiamina) y B6
- Magnesio
- Fósforo
- Selenio
- Manganeso
Consejos al cocinarlo
Lavar
Antes de cocinar, enjuague el arroz en agua fría para eliminar el exceso de almidón.
Lavarlo también ayuda a eliminar el polvo o cualquier material no deseado.
Remojar
El remojar el arroz ayuda a reducir el tiempo de cocción y la adherencia. Por lo menos 30 minutos.
Agua
Se requieren 3 tazas de agua por 1 taza de arroz integral. Para un sabor extra, use caldo de pollo o vegetales
Tiempo de cocción
Entre 35 y 40 minutos.
Al vapor
- Hervir agua en una cacerola.
- Agrega el arroz y revuelve. Tapa la olla y cocina a fuego a medio-bajo.
- Retira del fuego y deja reposar con la olla tapada durante 5-10 minutos.
Al final puedes agregar hierbas frescas picadas, como perejil, eneldo o cebollino, revuélvalas suavemente en el arroz después de retirarlo del fuego pero aun humeando en la olla.
De manera tradicional
- Sofríe en aceite de oliva, cebolla y el ajo finamente picado.
- Agrega el arroz y deja que se dore unos minutos.
- Agrega el agua o caldo y cocina a fuego medio hasta que suelte hervor.
- Tapa la cacerola y baja el fuego hasta que esté cocido.
- Retira del fuego y deja reposar por 10 minutos.
Puedes agregar verduras picadas en los últimos 10 minutos de cocción.
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