5 formas de conservar mejor tus chiles
Desde hacer chile en polvo hasta un escabeche fácil
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Si tienes una gran cantidad de chiles frescos, ya sean jalapeños, serranos, poblanos, habaneros o pimientos, puedes conservarlos de diferentes maneras y tenerlos listos siempre que los necesites.
La primer recomendación es que no los laves si aún no los usarás.
En el refrigerador, los chiles frescos se pueden conservar en buenas condiciones sin cortar hasta por 7 días.
Guárdalos en una bolsa transpirable en el cajón de baja humedad del refrigerador.
Si tus chiles están cortados puedes refrigerarlos en un recipiente hermético.
Para conservarlos por más tiempo puedes:
Congelar
Lava, pela, pica y congela los chiles en una bandeja, luego transfiere a un recipiente hermético.
También los puedes blanquear o asar previamente (los pimientos no lo necesitan) y guardar en bolsas de cierre.
Se utilizan mejor para platos cocinados, o de consistencia húmeda como sopas y guisos ya que se puede perder la frescura cuando se descongelan.
Secar
Hay tres opciones para secar:
Cuelga los chiles en un lugar bien ventilado al sol y que no se expongan al rocío. Es una opción para los chiles de piel delgada. No se recomienda tanto con los chiles jugosos como los jalapeños, ya que tienen más probabilidades de generar moho antes de secarse.
Otra manera de secar los chiles es colocarlos en el horno a 120ºF / 50ºC por varias horas hasta que estén completamente secos.
Para un secado rápido y en una variedad de chiles, puedes usar un deshidratador.
Los chiles secos son perfectos para caldos, guisos y moles.
Chile en polvo
Para aprovechar que secaste los chiles, colócalos en un molinillo para café y así tendrás chile en polvo, ideal para combinar con especias y dar un realce a tus platillos. También es perfecto para las botanas, por ejemplo: elotes, palomitas y cacahuates.
En escabeche
Los chiles en escabeche son ideales para acompañar pizza, tacos, nachos, huevos, hot dogs, en fin, prácticamente todo.
Es muy fácil hacer un encurtido:
- Calienta 1 parte de agua en 1 parte de vinagre blanco destilado, sazona con azúcar y sal al gusto y vierte sobre los chiles en rodajas.
- Enfría, cubra y refrigera por hasta 3 semanas.
En aceite
Cocina a fuego lento los chiles secos en aceite vegetal o de oliva. Enfria y refrigera, estarán en perfecto estado hasta por tres meses.
Si deseas un tipo de salsa macha puedes moler los chiles antes de refrigerarlos. Estos chiles van muy bien con huevos, vinagretas, pastas, carnes y verduras.
Recomendaciones
Usa guantes para limitar el contacto potencial con la piel y evitar ardor unas horas más tarde.
Limpia con jabón para platos y agua caliente tus cuchillos, tijeras, tablas de cortar y maquinaria usada con los chiles.
