Un menú bien completo

Sopa de hongos y calabaza

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 tazas de champiñones
3 tazas de hongos cremini
2 calabazas
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharada de mantequilla
4 1/2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
1 rama de epazote

Preparación:
Filetear la cebolla, picar el ajo, rebanar los hongos y partir en medias lunas la calabaza.
Calentar el aceite y la mantequilla, acitrones la cebolla y ajo.
Agregar los hongos y la calabaza y dejar cocinar por 10 minutos a fuego bajo.
Verter el caldo y epazote. Cocinar por 20 minutos y sazonar. Agregar sal.

Pizza de tres quesos con guarnición de zanahorias

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

3 tomates
1 pizca de orégano
1/2 ajo
Sal
2 cucharadas de vino blanco
1 taza de queso mozzarella rallado
1/2 taza de queso de cabra troceado
1 taza de queso camembert en trozos
1/2 taza de pepperoni
1 jitomate en rebanadas
2 bases para pizza comerciales medianas
Para las zanahorias:
1/2 cucharada de mantequilla
1/4 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharada de jugo de limón amarillo
Sal y pimienta
2 tazas de zanahorias baby diversas

Preparación:
Escalfar los jitomates, retirar la piel y las semillas.
Licuar los tomates con el orégano, ajo, sal y vino. Colocar a fuego medio. Dejar reposar.
Colocar en las bases para pizza la salsa, quesos, pepperoni, rebanadas de jitomate y espolvorear poco de páprika, sal y pimienta.
Hornear a 185°C por 15 minutos y servir.
Para las zanahorias, colocar en una charola para horno y mezclar con todos los ingredientes. cocinar por 30 minutos a 180°C. Acompañar con la pizza al servir.

Rosca de limón y chía

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1/4 de taza de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón amarillo y verde
2 huevos
1 cucharada de chía activada (dejar reposar en agua por lo menos 2 horas antes)
1/2 cucharada de polvo para hornear
1 1/2 tazas de harina
1/2 taza de azúcar glass
1/4 de taza de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón

Preparación:
Batir la mantequilla, agregar el azúcar, jugo, ralladura, huevos y la chía. Mover hasta que la mezcla este homogénea.
Agregar el polvo para hornear y la harina.
Colocar la mezcla en un molde de rosca chico. Hornear a 180°C. por 30 minutos. Desmoldar cuando este frío.
Para el glaseado, revolver los ingredientes, verter sobre la rosca y refrigerar.

Recetas del chef Arturo E. Navarro

Tip. Antes de preparar los primeros platillos del menú asegúrate de comenzar con el postre, ya que requiere de estar frío durante su preparación.