Exquisita ensalada tibia de frijoles de soya ¡Altísimo contenido en proteína vegetal y fibra!

Esta receta de Ensalada tibia de frijoles de soya, es el antojo saludable perfecto. Destaca por su alto contenido en proteínas vegetales, calcio y hierro; es una maravillosa opción para las personas que quieren bajar de peso, regular sus niveles de colesterol y triglicéridos, personas con diabetes, su alto contenido en magnesio es perfecto para cuidar y fortalecer los huesos. 

Debido a su gran aporte en hierro es un alimento ideal para tratar casos de anemia, deficiencias nutricionales y casos de fatiga crónica; aumenta de manera inmediata los niveles de energía del organismo, aportando nutrientes y vitalidad.

Receta de Ensalada tibia de frijoles de soya

Ingredientes:

• 2 tazas de frijol de soya o edamames, previamente blanqueados
• 1 taza de chícharos, previamente blanqueados
• 1/2 taza de tallo de cebolla de cambray, picado finamente
• 1/2 taza de perejil, picado finamente
• 1 taza de cacahuate
• 1 ramito de menta
• 1 limón amarillo, conserva su cáscara en tiras finas
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En un bowl mediano agrega los frijoles de soya, los chícharos, las colitas de cebolla de cambray, el perejil y las hojitas de menta fresca. Mezcla bien todos los ingredientes.
2. Agrega el jugo del limón recién exprimido, junto con su cáscara y los cacahuates.
3. Sazona con el vinagre, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta. Incorpora bien todos los ingredientes.
4. Refrigera por 30 minutos.
5. ¡Disfruta! es una deliciosa opción como almuerzo, cena ligera y la perfecta guarnición para platillos elaborados con proteínas animales.

Ensalada tibia de frijoles de soya. /Foto: Agencia Reforma