¿Cómo reconocer que pescados y mariscos sean frescos?
Al estirar las tenazas del cangrejo, jaiba o langosta, éstas deben regresar a su posición original
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Los pescados y mariscos son alimentos que se descomponen con mucha facilidad, por lo que es importante adquirirlo en lugares establecidos que cuenten con las condiciones adecuadas de higiene y de conservación.
Deja su compra para el final, así conservarás la cadena de frío por más tiempo antes de llegar a casa.
Mantén el producto en refrigeración o congelación, según el tiempo en que se consuma.
Toma en cuenta, que este tipo de alimentos perecederos, por lo regular, duran tres días en refrigeración después de su compra.
En cualquier época del año, el mejor pescado es el más próximo al lugar donde se consume.
A continuación te decimos en qué te debes fijar al comprar pescados y mariscos para asegurar que sean frescos y de buena calidad.
PESCADOS
1. Agallas
Húmedas y de color rojo brillante y nunca marrón. Pídele al pescadero que te enseñe siempre la agalla.
2. Ojos
Deben ser brillantes, saltones, limpios, transparentes y nunca hundidos.
3. Firmeza de la carne
El pescado cuanto más tieso, más terso y firme, que al tocarla no se quede sumida o deshaga con los dedos al frotarla
4. Brillo
El pescado tiene que brillar, cuanto más lo haga más fresco será. Compáralo con otro que no brilla y lo notarás enseguida.
5. Olor suave
Tanto en pescados como en mariscos el olor debe ser suave, si desprende un aroma a amoniaco significa que el pescado entró en descomposición.
6. Abdomen
El recubrimiento de la tripa ha de estar completo y brillante.
MARISCOS
1. Caparazón
Los mariscos con caparazón como la langosta, jaiba, camarón, etc., éste debe ser duro y flexible al tacto.
2. Tenazas
Al estirar las tenazas del cangrejo, jaiba o langosta, éstas deben regresar a su posición original.
3. Cabeza y patas de camarones
En el caso del camarón, debe mantener la cabeza y patas firmes al cuerpo, sin que se desprendan fácilmente y sin mostrar anillos negros o grisáceos en la superficie del cuerpo.
5. Conchas de almejas
La concha de las almejas debe estar completa y bien cerrada. Al golpear las conchas entre sí se debe escuchar un sonido hueco.
Fuente: Profeco
