Pay azteca con pollo y chile poblano
Es un platollo criollo que se puede rellenar de diferentes formas, incluso con huitlacoche o carne molida
Crédito: Pxhere
El pay azteca también conocido como pastel, budín o lasagna azteca es una preparación de la cocina mexicana que está formado por tortillas de maíz empapadas con salsa y entre capa y capa se agrega un relleno. El relleno más popular es el de pollo y chile poblano que puede llevar granos de elote u hongo de huitlacoche, queso y crema.
La salsa puede ser verde o roja; el relleno puede ser sencillo, solo con pollo deshebrado guisado con jitomate o puede ser al estilo Jalisco, con carne molida de res y cerdo, adornado con aguacate machacado, granos de granada y crema.
Es ideal para comer, cenar o disfrutar en reuniones. Se come caliente, cortado en cuatros o triángulos, como un pastel.
Los mexicas solían prepararlo con un guajolote entero acompañado de tortillas rebanadas y verduras regionales.
Por la forma en la que se prepara actualmente es un platillo criollo, ya que además de ingredientes mexicanos como las tortillas, chile y jitomates, también incluye ingredientes españoles como el pollo, el queso y la crema.
Te compartimos una de las recetas más clásicas:
Ingredientes
- 2 tazas de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 1/2 de cebolla fileteada
- 1 taza de chile poblano en rajas
- 2 calabazas en medias lunas
- 1 taza de granos de elote
- 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas perejil picado
- 250 gr queso manchego
- 1/2 kg tortilla de maíz
- 1 taza aceite
- 2 tazas crema
Para la salsa
- 2 tazas puré de tomate
- 1 diente ajo
- 2 chiles chipotle
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
- Precalienta el horno a 160 C.
- Acitrona la cebolla y añade las calabazas. Salpimienta y cocina por 5 minutos.
- Agrega las rajas, granos de elote y pechuga de pollo cocida.
- Salpimienta y añade perejil picado, cocina por 10 minutos más y reserva.
Salsa
- Licúa los ingredientes y salpimienta.
- Dora ligeramente las tortillas.
- Vierte un poco de la salsa sobre un refractario.
- Acomoda las tortillas, rellena con el pollo y añade queso y salsa. Cubre con más tortillas y forma capas hasta llegar al borde del refractario. Termina con tortilla, salsa y queso.
- Hornea por 25 minutos o hasta que se dore y gratine.
